Колонийн үед одоогийн Закатеканы хоолны тэнхлэг болох уугуул эрдэнэ шишийн үндсэн хоолыг хийж байсан нь уурхайн хуучин ажилчид байв. Амт!
Закатекасын анхны оршин суугчид нь ихэвчлэн жимс, үндэс, агнасан амьтдын махаар хооллодог байв. Хожим нь Испанийн аялагчид их хэмжээгээр олсон алт, мөнгө, ашигт малтмалыг хайж олохоор ирсэн тул 1548 оны 1-р сарын 20-нд Nuestra Señora de los Remedios de Zatatecas зэрэг олон тооны уул уурхайн үл хөдлөх хөрөнгийг олохоор шийджээ. Үүнээс хойш Закатекасыг дийлэнх олонх нь уурхайчид, өөрөөр хэлбэл, ширүүн, шаргуу хөдөлмөр эрхэлж, эрдэнэ шиш, чинжүү, улаан лооль, шош, келелит, гуажолот, атол, заримдаа тамалес болгосон байв. хоол хүнс.
Нутаг дэвсгэрийн хуурайшилт, уул уурхайн үйл ажиллагаа нэмэгдэж байгаатай холбоотойгоор тариалах зүйл тун бага байсан тул Закатекас бусад мужуудтай худалдаа хийх чухал төв болжээ. Тэнд давс, элсэн чихэр, гахай, угалз, үхэр, улаан буудайн гурил, халуун ногоо, хатаасан загас, сэвэг зарам, вандуй, будаа гэх мэт зүйл зарагдаж, худалдаа эрхлэгчдийн хувьд энэ газар заавал хийх ёстой алхам болсон тул дэн буудлууд ч олширч, Пикадилло эмпанада, квесадилла, чихмэл чинжүү, эсвэл амттай шөл, пипиане зэрэг хуучин орноос авчирсан шинэ найрлагатай бүс нутгийн элементүүдийг аль хэдийн оруулсан хоолны дуршил, аяга таваг; Цэвэр ус уухын тулд тухайн бүс нутгийн бренди, мэдээжийн хэрэг пулькээр үйлчилдэг байв.
1864 онд францчууд Закатекасыг авч тэнд хоёр жилийн турш хооллож заншлаа авч явав. Ийнхүү түрэмгийлэгчид цөцгийн тос, цөцгий, бүйлс, prunes, бэхжүүлсэн дарс, наргил мод, нарсны самар, ороосон, хучсан жимс, бялуу, сүүн шоколадаар хийсэн гастрономийн хоолыг танилцуулав.
Порфирио Диазын үед муж улсын эдийн засаг сэргэж, мал нь дахин төрж, Закатеканы ширээн дээр гарч, мах нь янз бүрийн аргаар чанаж болгосон боловч хамгийн гол нь шарсан эсвэл нүүрсээр шарсан байв. Хожим нь хувьсгалын үеэр чинжүү, цөцгийн тос, чанасан шоштой тарган эмэгтэйчүүд төрж, “аделитагийн” эрчүүддээ зориулж бэлтгэсэн аяга таваг.
Дээр дурдсан бүх зүйлийг нэмж хэлэхэд өнөөгийн Закатеканы гэр бүлүүд гайхамшигтай гал тогоо, хайр энэрлээр бүтээсэн хуучин хоолны номоо хадгалдаг бөгөөд үүнээс өдөр бүр найз нөхөд, зочидтойгоо хуваалцдаг баярын хоолыг гаргаж авдаг.
