Түүнийг нас барснаас хойш (1695 онд) 300 шахам жил өнгөрсөн байх ёстой. Шинэ Испанийн авьяас билгийн алдар Сор Хуана Инес де ла Круз сонгон шалгаруулж, сийрүүлэв.
Эрдэмтэн донын сонирхолд талархаж байна Хоакин Кортина эмч рүү Хорхе Гурриа Лакруа чухал баримтат материалуудыг Мексикт хадгалж үлдээсэн бөгөөд эдгээрийн нэг нь бидэнд хамаатай материал юм. Бид танай хажуугийн сургалтанд зориулж зээлээр авдаг Жозефина Муриел энэ хэн бичдэг вэ?
Мэдээжийн хэрэг бид үүнийг судлах хүсэл эрмэлзэлтэй байсан бөгөөд уншихад ямар ч асуудал гараагүй ч гэсэн палеографийг хийж, сонгодог хийцтэй, анхны танилцуулгатай ижил товхимолын хэлбэрээр нямбай хэвлүүлэв. Энэ ном хийсэн Сор Хуана Сонгодог хүмүүсийн хэлдгээр "Түүний зардлаар".
Доктор Муриелийн оршил үг, миний зохиогчийн түүхийн тэмдэглэлийг би багш Мона, Фелипе Тейшидор, ухаалаг хүмүүс, тансаг хүмүүст зориулах замаар дамжуулж тэмдэглэл хөтлөв. Доктор Муриэль текст дээрээ бидэнд хэлэхдээ:
"Эрхэмсэг гэгээнтний хувийн туршлагыг Филотеа эгчид өгсөн хариу мэдэгдэлдээ" За, хатагтай, би хоол хийх явцдаа олж мэдсэн байгалийн нууцынхаа талаар би танд юу хэлэх вэ? Өндөг нэгдэж цөцгийн тос эсвэл тосонд шарж, харин эсрэгээрээ сироп дотор задарч байгааг хараарай; элсэн чихэр нь шингэн хэвээр байхын тулд quince эсвэл бусад исгэлэн жимсний байсан усны маш бага хэсгийг нэмэхэд хангалттай гэдгийг хараарай; нэг өндөгний шар ба цагаан нь эсрэг тэсрэг байдгийг харахын тулд элсэн чихэр хийхэд хэрэглэдэг заримд нь тус бүр нь хамтдаа биш өөрөө үйлчилдэг. "
Тэрбээр Сор Жуанаг туршилтын физикийн бясалгал хийхэд хүргэдэг хоолны ажиглалтын талаар ярьдаг боловч хоол хийх талаар сайн мэддэг болохыг харуулсан.
Энэ нь янз бүрийн хоол бэлтгэх нь түүнд харийн зүйл биш боловч түүний бодол санаа тэдэнтэй хамт үлддэггүй гэсэн үг юм. Гастрономийн хамгийн энгийн үйлдлүүд нь аливаа зүйлийг "хоёр дахь удаагаа авч үзэх" түвшинд хүргэдэг бөгөөд энэ нь гүн ухааны тусгал юм. Тэр бол өөрийн цаг үеийн эмэгтэй хүн тул илэн далангүй байдлаар даруухан хэлэхдээ: "Хатагтай, эмэгтэйчүүд хоол хийх гүн ухаанаас өөр юу мэдэх вэ?"
Сор Жуана энэ номыг эгч дүү нартаа зориулж sonnet-т зориулав (мэдээж хамгийн шилдэг нь биш).
"Хавтгайрлаа, өө миний өөрийгөө хайрлах эгч ээ." Би энэхүү бичлэгийг бүрдүүлэх гэж өөрийгөө бодож байна Күүкийн ном ямар галзуу юм бэ! үүнийг дуусгаад, дараа нь би хичнээн муу хуулж байгаагаа харсан.
Би "Гал тогооны философи" гэсэн бичвэр дээрээ хоолны номонд дараахь байдлаар дүн шинжилгээ хийв.
Хаалга нь эвдэрч, Сор Хуана ямар нэгэн байдлаар Америкийг сэлэмний цохилт, залбирлаар хийсэн Испанийн эзэнт гүрний харьяанд байдаг түүний метизогийн ертөнцийг үзэх үзлийг бидэнд өвлүүлдэг.
Европын оршихуйг зөвхөн "Португалийн тахиа" төдийгүй "гиготууд" (Францын "гуя" -аас авдаг) өгдөг бөгөөд энэ нь капон хөх эсвэл тугалын хөлний анхны аяга таваг нь ердийн зүсэгдсэн мах болж хувирдаг. жижиг хэсгүүдэд. Мянган хувь нэмэр оруулсны дотор испаничууд Ромын "бөмбөрцөг" -ийг зөөвөрлөж байсан метизо ертөнц, хаалттай нударгаар бүтээсэн, Мозарабийн амт, орчин үеийн баяр баясгаланг зөгийн балаар хучиж, "пуэнуэло" -г амттай боов болгон хувиргасан. Их Британийн "пуддингүүд" просопопеягаасаа салж, бууцай, гахайн үр, эсвэл келелийн пурин болсон дэлхий.
Христийн ертөнцийн сонгодог дайсан Турк бол нарс самар, хушга, үзэм, ацитрон зэргийг хэтрүүлэн хэрэглэж, эрдэнэ шиш, будаа, махтай хольж, цутгасан уугуул оршин суугчид туркууд чөмөгөө хөглөдөг гэж төсөөлж байсны адилаар дурсагдах болно. ; гэхдээ цагаан будааны бялуу болон альфажорт цохигддог "пилаф" -ын гарал үүслийг мэддэггүй.
Дэлхий бол амттан юм, түүний бүх жор нь арваас доошгүй нь амттан юм.Тэдний дотор Коваррубиас ба Эрх мэдэлтнүүдийн толь бичгүүдэд ашиггүй хайж олсон jericaya эсвэл jiricaya нэр байдаг. Санта Мариагийн мексикизмууд Коста Рикаг хамарсан өргөн хүрээнд ашигладаг.
Бүх сайн "анте" -ийн үндэс болох улаан буудай, талх, сорогчны соёлд Шинэ Испани "модноос өлгөөтэй амттан" гэх мэт бүх үзэсгэлэнг нэмж оруулах болно. Маршионесс Кальдерон де ла Барса Тэрбээр мами, манго, чикозапотууд болон Анонас Нуриката буюу хар толгойнуудыг дүрсэлсэн бөгөөд энэ нь амттай соурсо юм.
Сор Жуанад маш их хайртай уугуул оршин суугчид түүнийг нарийвчлан нарийвчлан тодруулж өгдөг. Энэ бол "никсом" тавихад шингэсэн үзэгдэл болох бага насныхаа орчин, hacienda-ийн "утаа гал тогоо" руу зугтсан явдал юм. Уугуул субстратын "эх" жор руу: Оаксакагаас ирсэн мэнгэ ба хар шөл. Манчамантелес бол одоо Шинэ Испанийн метизо жор юм.
Орчин үеийн соёлын хэл, орц, хоолны дадал зуршил, өвөрмөц үйл явц, өнөө үед цаг хугацааны шигшүүрт ууссан шинжгүй болжээ.
Төгсгөлд нь нэмж хэлье Сор Хуана Мексикийн гастрономийн онолын хувьд Испанийн шинэ амттан, "өмнө", "кажета" гэсэн хоёр сонгодог төрлийг авч үзсэн зүйлээ далд утгаар нь зааж өгч байна. Тэд тетломолоос мэнгэ, хүйтэн сүмснээс ялгахын тулд хоол хийх урлаг хийж, клемолийн халуун мэнгийг чанана.
Би Сор Жуанатай хоол хийх нь өдөр тутмын хайрын үйлдэл болдог гэсэн бүрэн утгаар нь түүний гастрономийн "захиалга" -ыг хуваалцахдаа баяртай байдаг бөгөөд уншигчдадаа мөн адил үүнийг хийхийг урьж байна. жор доор оруулав:
Бяслагны мах
6 шинэхэн бяслаг, нэг фунт гурил, дунд зэргийн цөцгийн тос, хайлсан болон нунтагласан бяслаг. Тэд өнхрөх зүүгээр сайтар зуурсны дараа хавтгайруулж, аягатай хэрчээд шарна.
Бяцхан хар толгойтой Suede
Бяцхан толгойнуудын жинхэнэ хэсэг, сүүний идем, фунт элсэн чихэр, жүржийн цэцгийн усны тал хувь нь бүгдийг нь дүүртэл нь буцалгана. Тэд сорогч болон энэ гоймонгийн давхаргыг тавьдаг. Энэ нь урьд өмнө энэ бүхний адил чимэглэгдсэн байв.
Нишингэ suede
Нь нишингэ элсэн чихэртэй чанаж, хальсалж нунтаглана. Нэг фунт нишингэ id. элсэн чихэр нь хэтэрхий зузаан биш сироп руу шидэгдэж, ижил аргаар хийгддэг.
Жерикаяа
Буцалсан сүү чихэрлэг амттай болно. Нэг аяга сүү, 4 шар тостой хутгаад аяганд хийж дээрээс нь комалтай усаар чанаад, эсэхийг нь мэдэхийн тулд сүрэлээ цэвэр болтол нь тавиарай. Дараа нь шанцай нэмнэ.
Будааны бялуу
Будаагаа сүүтэй болгоорой, сайн тул түрээслээд кассеролоо цөцгийн тосоор түрхээд хагас будаагаа хүйтэн кассерт хийнэ, татсан махаа улаан лооль, чихэрлэг үзэм, үзэм, бүйлс зэргээр дүүргэх шиг болов. , нарсны самар, acitrón, capers будааныхаа нөгөө талыг нэмээд хоёр шарагч дээр тавиад дээрээс нь өдтэй цөцгийн тос түрхээд чанаж аваарай.
Туркийн эрдэнэ шишийн какагуазинт
Эрдэнэшишийг niscomil (sic) -нийх нь дагуу тавиад дараа нь угааж, тайрч, нунтаглаж нунтаглана, цөцгийн тос, элсэн чихэр, хүссэн шараа хутгана. Энэ нь үзэм, бүйлс, ацитрон, нарсны самар, хошуу, чанасан өндөг, чихэрлэг үзүүртэй татсан махтай. Энэ нь метат тортилла шиг нунтаглаж, цөцгийн тосоор түрхсэн тавган дээр нэмнэ. Татсан мах, дараа нь өөр зуурсан гурил хийсний дараа хоёр шарагч дээр тавиад өдтэй цөцгийн тос түрхээд чанаж болговол элсэн чихэр нэмээд хойш тавь.
Оаксакагаас ирсэн Клемоле
Дунд зэргийн кассерын хувьд цөөн хэдэн шарсан килантро, 4 шарж сармисны хумс, таван хумс, зургаан ширхэг чинжүү, тухайлбал шанцай, хорхог чинжүү, пасилла зэрэг бүх зүйл маш сайн хөрс, шарсан мах гэж хэлэв. Дараа нь гахайн мах, хоризо, тахианы мах нэмнэ.
Будааны бялуу
Цагаан будааг салфетка дээр чанаж болгосон тул чанасан гүргэм нэмж иднэ. Татсан махыг үзэм, хошуу, бүйлс, нарсны самар, чанасан өндөг, чидун, чилита зэргээр хийх болно. Кассеролыг цөцгийн тосоор түрхээд, будааны талыг доор нь нэмээд дараа нь татсан мах, дараа нь цагаан будааны нөгөө талыг, нунтагласан элсэн чихрийг дээр нь тавиад хоёр шарагч хийнэ.
Хар шөл
Ус, цагаан цуутай тэнцүү хэсгүүдэд та махаа чанаад дараа нь улаан лооль, шанцай, хумс, чинжүү, шарсан төмсөө зүсмэл сонгино, яншуйгаар нунтаглаж бэлтгэнэ. capirotada шиг хошуутай.
Бууцайны зутан
Ieche-ийн хоёр боодол, жинхэнэ хагас хагас арван хоёр өндөгний мамоны бялуу. Шар, дөрвөн цөцгийн тос, хоёр фунт элсэн чихэр нэмнэ. Бууцайг нунтаглаж, сүүгээр шүүж, бүгдийг нь хамт чанаж, чанаж, галаар дээш доош шатааж, чанаж болгосны дараа тавган дээр тавиад хөргөнө.
Gigote багц
Тахиагаа цавчих, жигнэж, бүх халуун ногоотой нь хамт амтлаарай, дараа нь шарсан талхны зүсмэлүүдийг цөцгийн тосоор тосолсон хайруулын тавган дээр хийж, дээр нь зүссэн зүсмэлүүдийг давхарлаж, дарсаар цацаж, өөр нэг цөцгийтэй сүү нэмнэ. шанцай нь дээрээс нь цацаж, хумс, чинжүү; Дараа нь талхны өөр давхарга, та зүсмэлүүдээр хийсэн кассеролыг дүүргэх хүртэл үргэлжлүүлэн хийж, дээрээс нь жиготогоос үлдсэн бүх шөлийг нэмээд дээрээс нь өндөгний шар өндөгний давхарга нэмнэ.
Manchamanteles
Чили чинжүүгээ ариутгаж, нэг шөнийн дотор дэвтээгээд, шарсан кунжутын үрээр нунтаглаж, цөцгийн тосоор шарж идээд шаардлагатай ус, тахиа, гадил жимсний зүсмэлүүд, амтат төмс, алим, шаардлагатай давсаа нэмнэ.
Португалийн дикс
Улаан лооль, яншуй, гаа, сармисаа авч, хэрчиж, гүргэмээс бусад хангалттай хэмжээний цуу, тос, бүх төрлийн халуун ногоотой хамт хэрчиж, тахианыхаа ширхэгийг сонирхогчийнхоо хамтаар сайтар хийж сайтар чанаж идээрэй. болон хошуу.
