Мезкал хэмээх эртний ундаа бөгөөд одоогийн Мексик улс үүсэн бий болсон нь манай нутаг дэвсгэр дээр цэцэглэн хөгжиж байсан эртний соёл иргэншлийн нууцлаг, илбэд шингэсэн байдаг. Үүнийг дурдах нь бусад өдрүүдийн зан үйлийг хэлнэ.
Эрдэмтэд mezcalero maguey-ийг үзүүрт нь жадтай, махлаг том навчтай ургамал гэж тодорхойлдог. Төв хэсэгт нь мезкал болж хувирах шингэнийг гаргаж авахад ашигладаг хан боргоцой буюу омог үүсдэг.
Мезкалеро нь нарийн төвөгтэй үг хэллэгийг ашигладаг; Тийм ч учраас магуэй мансо нь Оаксаканы нутагт хамгийн сайн үйлдвэрлэгддэг гэж тэдний яриаг сонсох нь ердийн зүйл биш юм.
Ургамлын боловсорч гүйцэхэд долоон жил шаардагдах тул ишний ургалтыг тариачид тэвчээртэй хүлээж байна.
Хамгийн сайн мезкал хийдэг уламжлал цэцэглэн хөгжиж буй Оаксакад ундааны гарал үүсэлд ойртох гурван түлхүүр нь эспадин, арукуэнс, тобала юм. Тэдгээрийн хамт агавын гурван зүйлийг мезкалийн олон төрлийн сорт, нэрмэл бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхээр нэрлэсэн болно.
Эспадин ба арроукенс бол ургацын бүтээгдэхүүн, харин тобала бол зэрлэг агаав юм.
Тариаланчин хан боргоцойг хүрээлэн буй иш, навч, үндэснээс нь салгаснаар үйл явц эхэлдэг. Хан боргоцойг олж авсны дараа чанаж, дараа нь нунтаглана. Үүссэн уутыг анхилуун үнэртэй том саванд үлдээнэ. Энд аль хэдийн үйл явц нь уутыг исгэхийг хүлээхэд тайван, тэвчээр шаарддаг. энэ үед шингэн нь хөдөлгөөнгүй байдалд шилждэг.
Энэ бол эрүүл мэнд эсвэл мөнхийн амьдралыг өгөх дарсыг бүтээсэн эртний эдгээгчдийн нэгэн адил нууц даруулгаар хүрээлэгдсэн гар урлаач ирээдүйн мезкалийг өөрийн өвөрмөц амтаар баяжуулах өвөрмөц арга барилаа хөгжүүлэх мөч юм.
Oaxaqueños-ийн хүндэтгэлтэй хадгалдаг хуучин жор нь алдарт хөхний мезкалийг авахын тулд хоёр тахианы хөх, цацагт хяруулын нэгийг нь торхонд шингэнээр хийж, нухсан бол мезкалад гайхалтай амт оруулна гэж батлав. . Орон нутгийн бусад үйлдвэрлэгчид хөхний капон тахианых байхыг илүүд үздэг бөгөөд мезкалийг шанцай, хэрчсэн хан боргоцой, гадил жимсний, алимны мод, цагаан сахараар исгэдэг хүмүүс байсаар байна. Энэ бүхэн нь алемикын ёроолд очдог бөгөөд мезкал нь өвөрмөц тогтвортой байдал, амтыг өгдөг.
Oaxacan-ийн сайн мезкалийг эдлэхийн тулд цагаан ба тобалаг ялгах хэрэгтэй гэдгийг мэдэх хэрэгтэй. Цагаан арьстнуудаас олон тооны сортууд нь Санта Катарина-де-Минас хотод хийгдсэн бөгөөд цириал гэж нэрлэгддэг зэрлэг агаваас бэлтгэсэн хан боргоцойг ашигладаг тул минеро гэж нэрлэгддэг сортууд нь алдартай байдаг.
Жинхэнэ mezcal de tobalá-г боловсруулахад энэ үйл явц нь шавар саванд хийгдэх нь чухал юм.
Энэхүү ундааны шүтэн бишрэгчид үйлдвэрийн мезкалийн урд байхдаа, мөн уламжлалт аргаар дотоодын үйлдвэрлэгчид нарийн олж авсан ундаа бол амархан ялгадаг.
Зах зээл дээрх мезкалийн сайн хэсэг нь дотроо магуэй хорхойтой байдаг. Ерөнхийдөө, өтийг савлаж байх үед мезкал дээр нэмдэг бөгөөд үүнийг бага зэрэг давслаг амт өгдөг гэж шинжээчид хэлдэг. Хорхойн энэхүү уламжлал нь олон жилийн турш магуэй хорхойг бутлах замаар олж авдаг давсыг бий болгосон.
Хөгшин архичин надад нэрмэл мезкал нь бүх ундааны дээд зэргийн амттай байдаг гэж хэлсэн.
Гэхдээ mezcalero maguey нь Оаксакад ургахгүй бол энэ бүхэн боломжгүй байх болно.
Эх сурвалж: Aeroméxico №1 Oaxaca-ийн зөвлөмжүүд / 1996 оны намар
