Хүмүүсийн хоол хүнс нь хүрээлэн буй орчин, амьдралын хэв маягийг илэрхийлдэг. Жаахан харцгаая ...
Испанийн колоничлогчдын эзэмшиж байсан газар нутаг, өнөө үед Дуранго гэж нэрлэгддэг газар бол халуун, хүйтэн хоёрын хооронд эрс тэс уур амьсгалтай хатуу ширүүн, хатуу ширүүн газар нутаг юм. Эхний оршин суугчид нь хагас нүүдэлчин Энэтхэгчүүд байсан: Акаксас, XIXенес, Тепехуанос, Закатекос нар, тэд нопалес, эрхтэн, мескит болон зарим өвсийг агнах, цуглуулах ажил хийдэг байв. Дараа нь тэд эрдэнэ шиш, буурцаг, чинжүү тариалж эхэлсэн. Найрлаганы хомсдолыг харгалзан гал тогооны өрөө маш их эхлэлтэй байв. Суурин суурьшигчид нь ихэвчлэн уурхайчид, цэргүүд, ковбойчууд байсан тул ижил хүйстнүүдийн дунд эмэгтэйчүүд цөөхөн байсан тул хоолыг ихэвчлэн эрчүүд хийдэг байжээ. Тиймээс, ургац хураалтын богино хугацааг ашиглаж, ихэвчлэн наранд хатааж байсан тул зайлшгүй шаардлагаас үүдэн хоол хүнсийг хатаах арга техникийг эхлүүлсэн бөгөөд ингэснээр хүйтэн улирал эсвэл ган гачигт тэсвэртэй хоол хүнс оршин тогтнох баталгаа байв.
Хэдийгээр өнөөгийн нөхцөл байдал өөрчлөгдөж, хоол хүнсийг цаг ямагт олж болох боловч урьд өмнө нь байсан чинжүү (том ногоон, халуун чинжүү чинжүү, наранд хатааж, шарж, хальсалж) байсан шиг өнгөрсөн жилийн амт Дуранго хүмүүсийн тагнайд шингэсэн хэвээр байна. , хатаасан мах, хулдаас, даршилсан мах.
Одоогийн байдлаар тамхи, амтат төмс, эрдэнэ шиш, улаан чинжүү, шош, хулуу зэрэг бусад төрлийн алим, анар, тоор, чангаанз, quince зэрэг олон төрлийн жимсний мод үйлдвэрлэж байна. Гахай, үхэр, хонь өсгөдөг тул баялаг бяслаг хийдэг.
Durangueño-ийн зарим нэг хоол нь урьд өмнө улаан чинжүү, торнатилтай шинэхэн эсвэл хатаасан махан кальдилло, патоле (хоризогаар жигнэсэн цагаан шош), самрын самар, паноша (гурилан тортилла), картас, quince jellies юм. перон, атолис, амтат төмс, пилонцилло зөгийн балтай хулуу.
Эндээс харахад бидний өдрүүдэд буцаж ирэхийг урьсан Дурангенсеенс өөрсдийгөө болон тэдний зочдын амыг баясгах зүйл алга.
Durangueño шөл
(10 хүний хувьд)
Найрлага
- 500 грамм улаан лооль
- 2 хумс сармис
- 1 дунд сонгино
- 4 хоолны халбагын эрдэнэ шишийн тос
- 12 чинжүү чинжүүг усанд хийж, бутална
- 4 ширхэг поблано чинжүүг шарж, хальсалж, ариутгаж, хэрчсэн
- 1 кг үхрийн махны булангийн дөрвөлжин хэрчсэн
- 3 хоолны халбагын эрдэнэ шишийн тос
- Давс ба чинжүү амсах болно
- 2 литр үхрийн махны шөл (үхрийн нунтаг шөлөөр хийж болно)
Бэлтгэл ажил
Улаан лоолийг сармис, сонгинотой хамт нунтаглаж шүүнэ. Тогоонд тосоо халаагаад газар, давс, перц нэмээд улаан лоолийг маш сайн амталтал хуурна. дараа нь дамжуулсан чинжүү, поблано чинжүү нэмнэ. Булангийн тосыг алтан шаргал хүрэн хүртэл шарж, соус дээр нэмнэ; Энэ нь нэг эсвэл хоёр минутын турш амталж, дараа нь шөл нэмнэ. Үүнийг хэдэн минут буцалгаад халуунаар нь үйлчил.
Тэмдэглэл: Стейкийн оронд хатаасан махаар хийж болно.
Хялбар жор
Өмнөх жортой ижил алхмуудыг дагаж мөрдөж байгаа боловч улаан лоолийг хуурахын оронд халуун ногоотой шарсан улаан лоолийн багцаар орлуулж, зарцуулсан чинжүүг орлуулж болно, гэхдээ амт нь арай өөр боловч, ½ аяга чинжүү жан коридор.
