Чамин хоолонд тооцогддог загасыг хоол хийхэд хялбар, илчлэг багатай байдаг. Бүс нутгаасаа хамааран төрөл бүрийн орц найрлагаар тэжээгддэг бөгөөд үүнийг нэгтгэхэд ердийн хоол бий болдог.
Ацтекуудаас энэ нь эрдэнэ шишийн бялуу, чинжүү чинжүү, буурцгаас гадна хоолны дэглэмтэй холбоотой байв. Бернардино Сахагуны бичсэн Historyia general de las cosas de la Nueva España (1750) бүтээлд загас эсвэл хавчтай хослуулан "кассерол" буюу чинжүүнд суурилсан жигнэмэг бэлтгэсэн тухай өгүүлсэн болно.
Мексикийн газарзүйн өргөтгөл, цаг уурын олон янз байдлаас шалтгаалан гастрономийг бүс нутгаар нь ялгадаг. Хойд бүсэд Бажа Калифорнийн хойг далайн хоолоороо ялгагдана. Энсенадагаас Пуэрто Нуево маягийн хавчийг туршиж үзэх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь түүнийг бүтээсэн хотод нэрээ өгсөн юм. Загасны тако, далайн хясааны соустай, яст мэлхийн шөл хүртэл. Амтат чихмэл хясаанууд, зуурсан загас эсвэл сам хорхой, утсан марлин, талхтай хясаанууд эсвэл байгалийн хадны хясаанууд Ла Пасаас ялгардаг.
АМРАЛТЫН БҮС
Энэ нь ихэвчлэн загас дээр үндэслэсэн хоол хүнсээр үнэлэгддэг. Синалоа хотод түүний хоол хүнс нь хойд талаараа тэнгистэй холилдох замаар ялгагдах тул буталсан сам хорхой, загас төрдөг; хясаатай булан; сам хорхойтой салатаар дүүргэсэн чинжүү, бяслагтай шарсан сам хорхойн тако. Колимад түүний хоол нь хамгийн сайн танигдсан хоолны нэг биш ч гэсэн Колима парадын жевиче гэх мэт хоолнуудын найрлага, амт чанараар дүүрэн байдаг. мичи шөл (шар хэлтэг эсвэл улаан хавчаар бэлтгэсэн); далайн шөл, даршилсан сам хорхой. Наярит бол маск хийхээс гадна хоол хүнсээр испаничуудаас өмнөх уламжлал байсаар ирсэн газруудын нэг юм. Тэнд та хясааны шөл, энчиладас, сам хорхойн тамале, зарандадо загас, tlaxtihuili эсвэл сам хорхой caldillo, хясаан сопсоор хооллох боломжтой.
БУЛГАНД ...
Тэнд хоол нь зөвхөн колоничлолын өв уламжлалтай холбоотой төдийгүй Карибын тэнгисийн хоолны газартай адил төстэй шинж чанаруудтай байдаг: далайн хоол, банана, наргил мод нь Табаско, Тамаулипас, Веракрусын ширээн дээр тавигдсан хоолнуудын орц юм. Tamaulipas-ийн хоолонд хойд зүгийн бусад муж улсын нэгэн адил мах их хэмжээгээр зүсэгдсэн байдаг тул эрэг хавьд гуачинанго, чихмэл хавч, бялуу дахь далайн амьтан, чайотот сам хорхой, шарсан tarpon байдаг. Веракруз нь маш олон төрлийн хоолоор танилцуулдаг боловч хамгийн алдартай хоол нь улаан лооль, чидун, хошуу, амтат халуун ногоо, үзэмээр чанаж болгосон загас юм. наймалж, далайн амьтан, сам хорхой, chilpachole дахь хавч нь энэ гайхамшигтай боомтоос олж болох бусад хоол юм. Табаско бол ус ба хөрсний тусгал бөгөөд түүний байрладаг газар бөгөөд Майя, Чонталесаас уламжлагдан ирсэн төрөл бүрийн хоолтой; Энэхүү шөлөнд загасны шарсан мах, Табаско маягийн далайн басс, чирмол дахь пежелагарто, нутгийн ногоо, жимс жимсгэний холимог загасны багана багтдаг.
ӨМНӨД ...
Кампече, Кинтана Роо, Юкатан нар өөрсдийн гастрономийг тодорхойлсон байдаг; майяачуудын янз бүрийн хоолны дэглэм, испаничууд, далайн дээрэмчид ирснээр тэдний хоолыг баяжуулсан. Кампечед тэд далайн хоолоор давуу талаа ашиглан панучо, эмпанада, тамалес, тако, нохойн загасны талх бэлтгэдэг (бас x’catic chili-г нохой загасаар дүүргэдэг); сам хорхойг кокос, байгалийн гаралтай, паште, коктейлоор чанаж болгосон. Кинтана Ру-д нохой загасны эмпанада, эмгэн хумс, цөцгийн тосны хавч, далайн гаралтай крем, Тулум далайн амьтан, тикинксик зэргийг бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь газар доор шатаасан эсвэл шарсан маханд бэлтгэсэн загас бөгөөд акиотоор амталдаг.
Тэжээллэг байдлаар ...
Уураг, В12 аминдэмээр баялаг загас мэдрэлийн системд тусалдаг. Түүний найрлага дахь иод нь бамбай булчирхайн үйл ажиллагааг сайжруулахад тусалдаг. Түүний өөх тос нь зүрхний өвчнөөс урьдчилан сэргийлдэг тул долоо хоногт нэг удаа идэх нь зүйтэй. Өөх тосны хүчил нь Омега 3 хэмээх бодис агуулдаг тул тромбоз үүсэх эрсдлийг бууруулж, цусны урсгалыг сайжруулахад тусалдаг.
Энэ хоолонд агуулагдах аяга тавагны ач тус нь маш их юм. Мексик нь үүнийг шөл, шарсан талх, тамалес эсвэл салатанд бэлтгэсэн гастрономийн үндсэн орц болгосон бөгөөд энэ бол мартагдашгүй уламжлалын нэг хэсэг юм.
Мексикийн үл мэдэгдэх гарын авлагын редактор.
