Тамалисын испаниас өмнөх гарал үүслийг баримтжуулсан байдаг, ялангуяа Сахагун энэ талаар жинхэнэ жор номыг санал болгодог. Түүний илгээсэн олон тамал нь зан үйлийн шинж чанартай байсан бөгөөд оршуулгын ёслолтой холбоотой байсан нь өнөөг хүртэл уламжлагдан ирсэн заншил болжээ.
Микоакан, Мексик, Пуэбла, Мексикийн хөндий болон бусад бүс нутгийн хотуудад одоо хүртэл өргөлүүд нь янз бүрийн хоол хүнс агуулдаг бөгөөд тэдний дунд тамал нь ялгардаг.
Тамале (Нахуатл, тамаллигаас гаралтай) -аар бид эрдэнэ шишийн зуурмаг дээр үндэслэсэн, янз бүрийн орц найрлагаар дүүргэсэн, хүнсний ногооны навчанд ороосон хоолыг дараа нь чанаж болгохыг ойлгодог.
Мексикт хамгийн олон удаа тохиолддог тамал эрдэнэ шишийн навч, гадил жимсний навчаар далайн эрэг, халуун орны бүсэд ороосон байдаг боловч зэгс, чилака, папатла, эрдэнэ шишийн талбайн навч зэрэг бусад ургамлын навчаар ороосон сортууд байдаг. энэ нь эрдэнэ шишийн ургамал юм.
Хамгийн өргөн тархсан коб навчны тамал нь ногоон (улаан лоолийн соус, гахайн махтай), цацагт хяруулын махтай мэнгэ поблано, үзэм бүхий сарнай цэцгийн өнгөтэй чихэр, зөөлөн эрдэнэ шиштэй талх юм. Одоо поблано чинжүүний зүсмэлүүд эсвэл бяслагтай жалапено зэргийг жагсаалтад нэмж оруулав.
Гадил жимсний навчаар ороосон омогт негр могойтой Оаксаканууд, улаан лоолийн соустай эрэг хавийн хүмүүс ялгардаг. Өндөрлөг газрын янз бүрийн мужуудад төвийг сахисан цөцгийн тосыг зарим шөл, дагалдах шош дагалдуулахад ашигладаг байв.
Эдгээр хоолыг ихэвчлэн уураар жигнэдэг боловч заримыг нь шарсан мах, зууханд хийх зэрэг нүхэнд чанаж хийдэг.
Маш олон янз байдгаасаа болж тамалийн тухай нэвтэрхий толь бичиг бичиж болох боловч хамгийн шилдэг нь болох энэхүү жагсаалт одоо үнэ цэнэтэй юм. Агуаскалиентест самрын зүсмэлүүдээр буурцагны тамал, ромпопоор хан боргоцой, бизнага, чихэр бүхий хан боргоцой хийдэг. Калифорнийн Бажад Гюемэсээс гахайн мах, тахианы мах, чидун, үзэм, оливийн тос агуулсан тамал байдаг.
Кампече хотод тэд гуажилло, чили, социол, улаан лооль, сармис, сонгино, халуун ногоотой амтлагч бэлтгэдэг. Түүний дүүргэгч нь зуурмаг, гахайн махнаас гадна чидун, хошуу, үзэм, бүйлсний самар агуулдаг. Тэд Chiapas эрэг дээр ижил төстэй болгож, жижиглэсэн лууван, төмс, вандуй, чинжүү, чанасан өндөг нэмнэ.
Коахуила болон бусад хойд мужуудад маш жижиг ширхэгтэй навчны тамалаг ашигладаг бөгөөд ихэвчлэн жижиглэсэн мах, хатаасан чинжүү сумсаар дүүргэдэг; Лагунера мужийн зүг тэд бууцай тамал хийдэг; Колимад цагаан будаа, гахайн хавиргатай хаант тамалес.
