Колоничлолын үеийн анхны дарс, дараа нь шар айраг, хоёр ундааны үндэсний үйлдвэрлэл аажмаар өсч, манай эдийн засгийн чухал хэсэг болжээ.
Дарсны тухай
Колонийн анхны жилүүдэд тус улсын төв болон Калифорнийн ихэнх хэсэгт цэцэглэн хөгжсөн, одоо хүртэл оршин тогтнож байсан бүх усан үзмийн тариалан эрхэлдэг байв. Зэрлэг омог байдгийг олж мэдсэний дараа анхны байлдан дагуулагчид залгагдаж, шинэ ургамал тарьж эхэлсэн. 1612 онд нийслэлийн эдийн засгийг хамгаалахын тулд усан үзмийн мод тарих, торго өт үржүүлэх, нарийн зотон даавуу үйлдвэрлэх болон бусад олон зүйлийг хориглосон. Дараа нь Перу, Чилиас дарс импортлох болсон. Үүнээс өмнө Франциско де Урдиньола Санта Мария де лас Паррас эдлэн газарт анхны дарсны үйлдвэрээ байгуулчихсан байсан. 1660 оноос хойш байгуулагдсан Куэретарогийн сүлдэнд бид зарим усан үзмийн цэцэрлэгийг харж болно.
Тусгаар тогтнолоо олсны дараа үндэсний үйлдвэрлэлийг хамгаалах журамд өөрчлөлт оруулж, дарс, спиртийн импортоос их хэмжээний татвар авсан. Хэдэн жилийн өмнө Гумбольдт Пасо дел Норте ба Өвөр мужуудын усан үзмийн тариаланг онцгойлон магтаж байсан: тэд цэцэглэн хөгжиж, тухайн үеийн эмх замбараагүй байдлыг үл харгалзан тэд улам бүр нэмэгдэж байв.
Порфиратиогийн үеэр дарсны хэрэглээ өссөн тул Коахуила, Сан Луис нарыг өргөнөөр хүлээн авахаас гадна импортын хэмжээ нэмэгджээ. 19-р зууны сүүл ба 20-р зууны эхэн үед усан үзмийн үйлдвэрлэлийн 81% нь дарс үйлдвэрлэхэд ашиглагдаж, 11% -ийг жимс болгон хэрэглэдэг байв. Олон жилийн өмнө 24% нь сүнс үйлдвэрлэх хувь тавилантай байсан боловч эдгээр жилүүдийн хөгжил цэцэглэлт нь бренди эсвэл коньякийн хэрэглээний ангиудад зөвхөн Францаас ирсэн тохиолдолд л амтлах боломжийг олгожээ.
Хамгийн алслагдсан үеэс Агуаскалиентес, Коахуила, Калифорнийн Бажа, Дуранго, Закатекас, Сонора, Чихуахуа, Куэретаро, Гуанажуато, Сан Луис Потоси нарын усан үзмийн тариалан эрхэлдэг байсан. Хаана уур амьсгал тааламжтай байсан тэнд номлогчид улс орнуудад үргэлж тариалалт хийж, тэднийг түгээхэд анхаардаг байв. Манай өнөөгийн дарс үйлдвэрлэх салбар нь анхны боргоцой тариалангийн цэцэрлэгүүдээс гаралтай.
Шар айрагны тухай
19-р зууны эцэс хүртэл шар айраг үйлдвэрлэх нь гар аргаар хийгддэг байсан. Мехико, Толука хотод шар айрагны үйлдвэрүүд байсан боловч тэдгээрийг бага хэмжээгээр үйлдвэрлэдэг байв. 1890 онд Монтеррейд анхны том шар айрагны үйлдвэрийг суурилуулж, өдөрт 10,000 баррель, 5000 шил үйлдвэрлэх чадвартай болжээ. Дөрвөн жилийн дараа өөр нэг нь Оризабад нээгдэв. Түүний том амжилт нь улс орон даяар хуучин байгууламжуудыг шинэчлэхэд хүргэсэн.
18-р зууны эхэн үеэс эхлэн шар айраг Оризабад үйлдвэрлэгдэж байжээ. Хожим нь 1896 онд Герман, Францын бизнес эрхлэгчид ноён Хенри Манти, Гильермо Хассе нар Веракруз, Оризаба хотын янз бүрийн нийслэлүүдийн дэмжлэгтэйгээр 1904 онд анхны шар айрагны үйлдвэрийг байгуулжээ.
20-р зууны туршид хүн амын хэрэглээний хэв маягийн цуврал өөрчлөлтүүд ажиглагдсан: цагаан талх нь тортилла, навчин тамхи, хүрэн сахар, пулькийн шар айргийг орлож байв. Үүнтэй адил кантинууд нь пулькерия, баар нь баарны тавцан руу ордог. Өнөөдөр шар айраг бол бидний өдөр тутмын амьдралын нэг хэсэг юм. Зохиолч Марцет нь кантинера шар айраг байдаг гэж хэлдэг: хамгийн зоригтой нь текилатай шумбагч онгоц болж хувирдаг меланхолик, хөгжмийн зохиол юм. Гэрийн шар айраг бас байдаг; энэ бол тайван, спортлог, телевиз эсвэл хөршүүд, хүргэн ах нар юм. Аль ч тохиолдолд зохиолч үүнийг үндэсний амин сүнс гэж үздэг.
