Ердийн итали хоол нь дэлхийн бусад хэсэгт түгээмэл хэрэглэгддэг бөгөөд бараг лазагна, пицца, спагетти карбонара зэрэг орон нутгийн хоол шиг иддэг.
Энэ нийтлэлд Итали дахь 40 ердийн хоолыг танилцуулъя.
1. Лазанья
Лазанья бол Италийн ердийн хоол хүнсний нэг төдийгүй дэлхийн гастрономийн бэлгэдэл юм.
Лазанья гэдэг нь "таваг" гэсэн утгатай бөгөөд грек хэлнээс гаралтай "lasagnum" гэсэн үг бөгөөд энэ үгийг тусгай тавган дээр тавьдаг хоолыг бага хэмжээтэй эсвэл ердийнхөөс өөр кассерол эсвэл аяга гэх мэт өөр материалаар хийсэн хоолонд хамааруулж хэлжээ.
Энэхүү тавагны гарал үүслийг Лондон, Италийн хооронд байдаг гэж үздэг ч Ромчууд Грекчүүдээс өвлөн авч, өнөөгийн байдлаар хэрхэн өөрчлөгдсөнийг тэмдэглэжээ.
Лазанаг түүхий буюу урьдчилан чанаж бэлтгэсэн дөрвөлжин гоймонгийн даавуугаар хийж, дээр нь давхарлаж, хооронд нь амталж, чанаж болгосон үхрийн мах нэмнэ.
Давхаруудын хоорондох махны давхарга дээр үрж жижиглэсэн мозарелла бяслаг, бесамель соус нэмж амт, илүү нягтралтай болгоно.
Италийн лазаньяг тосгоны талх, эсвэл илүү сайн, уламжлалт Цезарь эсвэл усан үзмийн салатаар үйлчилдэг.
Лазанагийн олон хувилбарыг мэддэг бөгөөд зарим нь туна загас, бяслагтай, бусад нь тахианы махан дээр суурилдаг, тэр ч байтугай цагаан хоолтон байдаг.
2. Risotto alla milanese
Милан будаа болох risotto alla milanese буюу испаниар ямар байх вэ гэдэг нь Италийн хамгийн түгээмэл хоол хүнсний нэг бөгөөд Милан, Верона, Пьемонт, Ломбарди хотод байдаг.
Түүний гол найрлага нь будаа, пармезаны бяслаг юм.
Түүний өтгөн бүтэц нь бяслагны амттай хослуулан энэхүү хоолыг өвөрмөц хоолны жор болгоно.
Бэлтгэх бусад гол найрлага нь бууцай, хясаа, мөөг болон бусад бяслаг юм. Чидун жимсний тос, гүргэмийн хоорондох сармис, нарийн сонгино, өнгө нэмж, өвөрмөц даралтаар цагаан дарс цацна.
Энэ нь үндсэн хоол эсвэл тугалын мах (Ломбарди хотод байдаг онцлог зүйл), тахианы мах, эсвэл хулуу, бууцай зэрэг хүнсний ногоогоор бүрэн иж бүрнээр чимэглэгддэг.
Түүний хувилбаруудаас цагаан хоолтон маягийн ногоотой хамт бэлтгэдэг.
Испанийн хоол нь дуртай хоолондоо дуртай боловч утаатай пекорино бяслаг (boletus risotto) эсвэл хушга, горгонзола болон бусад зүйлийг нэмж оруулсан.
3. Carpaccio
Carpaccio бол Италийн хойд хэсэгт байдаг ердийн хоол хүнсний нэг юм. Энэ нь чидун жимсний тос, нимбэгний шүүс эсвэл цагаан цуугаар зуурсан нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан түүхий мах, загаснаас бүрдэх ба давс, пармезан бяслагаар үйлчилнэ.
Онцгой тохиолдолд гол хоол болохоос гадна гарааны хувьд иддэг.
Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг мах бол тугал, загасны хувьд хулд загас юм.
Carpaccio-д нимгэн зүсмэл сонгино, шинэхэн лаврын эсвэл арукулын навч, хавчих хар чинжүү өгдөг.
Гарал үүсэл нь тодорхойгүй ч уг хоолыг Венецээс гаралтай гэж үздэг. Түүний хувилбарууд нь туна загас, наймалж, сам хорхой, цуккини, улаан лооль зэрэг хүнсний ногоо юм.
4. Minestrone шөл
Минестрон бол гол хоол болгон халуун, өтгөн иддэг бага зэрэг гоймон эсвэл цагаан будааны маннатай шүүслэг ногооны шөлөөс өөр зүйл биш юм. Энэ нь олон төрлийн ногоо, ногооны ачаар тэжээллэг чанар өндөртэй хоолонд тооцогддог.
Орцны жагсаалтыг чинжүү, шинэхэн лаврын болон давсаар амталсан лууван, төмс, шош, вандуй, селөдерей, сармис, цуккини, улаан лоолийн найрлагаас бүрддэг.
Зарим хувилбарт гахайн мах, тахиа, мах эсвэл гахайн мах, сонирхогчийн мах нэмээд чанаж болгосон.
Италийн хойд хэсэгт үүнийг будаа, пармезан бяслагаар олж авдаг бол өмнөд хэсэгт сармис, улаан лоолийг нэмдэг. Тосканид тэд шош оруулдаг.
5. Пицца
Пицца нь талхнаас гаралтай гэж үздэг.Учир нь эртний Ромд үүнийг дугуй хэлбэртэй болгоод конус хэлбэрээр хувааж, дээр нь улаан лооль дээр суурилсан соусыг моззарелла бяслагны үртэсээр нэмсэн.
Энэхүү хослол нь одоо байгаа пиццаны анхны хувилбар байсан бөгөөд Неаполь хотын гастрономийн бэлэг тэмдэг болох Маргарита пиццаны нэр юм.
Энэ нь улаан буудайн гурилаар хийсэн зуурмагаас бэлтгэсэн бөгөөд зуурахдаа бутлан дугуй хэлбэртэй болгон сунгаж, улаан лоолийн соус, моцарелла бяслаг тарааж, дараа нь модоор галладаг зууханд чанаж болгоно.
Маргарита пиццаны суурь ба эхлэх цэг болсноор олон төрлийн пиццаны олон янзын хэв маяг гарч ирэв.
Орц найрлагын хувьд та хүнсний ногоо, хүнсний ногоо, мах, загас, далайн хоол ба / эсвэл жимсний аль нэгийг нь сонгох боломжтой. Бүтээлч байдал хязгааргүй.
Пиццаны хамгийн нийтлэг хэв маяг нь дөрвөн улирал, дөрвөн бяслаг, цагаан хоолтон, фунги (мөөг), пепперони, Хавай юм.
6. Капресс салат
Хамгийн ердийн салатуудын нэг бол капресса буюу капреза бөгөөд түүний нэр нь Капри муж юм. Энэ нь өнгөлөг, шинэлэг бөгөөд амттай амт, бүтэцтэй.
Түүний анхны найрлага нь улаан лооль, зүсмэлүүдээр хуваасан, бөмбөлөг дэх мозарелла бяслаг, шинэхэн лаврын навч, чидун жимсний тос, давсны шиврээ юм.
Энэ бол зуны өдрүүдэд хамгийн тохиромжтой, гарц, хоолны дуршил, зуушаар үйлчилдэг шинэ ногооны таваг юм.
Түүний хувилбаруудын дотор бальзамын цуу, улаан лоолийн дээр орегано нэмнэ.
Хоолны жор дахь шууд оролцоо нь эдгээр найрлагыг хамтад нь эсвэл заримыг нь нэмж оруулах явдал юм: шанцайны ургамал, рукула, сонгино, авокадо, лаврын сүмс.
7. Оссобуко
Оссобуко бол ясны махгүй үхрийн махаар хийсэн Милан уламжлалт хоол юм.
Үхрийн махны бариул эсвэл Миланий оссобуко гэж нэрлэдэг бөгөөд махыг улаан лооль, сонгино, луувангаар чанах замаар чанаж болгосон; сармис, розмарин, булан навч, чинжүү, давсаар чимдэг. Төгсгөлийн мэдрэмж нь бага зэрэг цагаан дарс юм.
Гарал үүслийн бүсэд цагаан будаа эсвэл рисотто, харин бусад бүс нутагт гоймон, чанасан төмсөөр үйлчилдэг.
Хоолны нэр нь osso buco гэсэн утгатай бөгөөд итали хэлээр "хөндий яс" гэсэн үг бөгөөд зүсэлт, тэдгээрийг бэлтгэж идэхэд хэрчмийг хэрхэн толилуулахыг хэлнэ.
Бусад махнаас ялгарах зүйл нь өөх тосны хэмжээ нь шүүслэг, шүүслэг маханд хүрэхэд зайлшгүй шаардлагатай байдаг.
8. Спагетти карбонара
Карбонара бол Италийн гастрономийн хамгийн төлөөлөлтэй паста юм.
Карбонара соусын анхны жор нь зөвхөн pecorino бяслаг, өндөг, guancese, чинжүү, давс агуулдаг. Олон жилийн турш квадрат, оливын тос, өөр сонголт болох Пармезан эсвэл Маншего бяслагт цөцгий, гахайн мах орсон байв.
Энэхүү хоолны ид шидийн нэг хэсэг нь давслаг, чихэрлэг амтыг хооронд нь ялгаж салгах явдал юм.
Түүний бэлтгэл нь энгийн боловч цаг хугацаа шаарддаг. Энэ нь гоймон, хар чинжүү дээр илүү их бяслаг өгдөг.
9. Гриссинис
Гриссинис буюу гриснис бол улаан буудайн гурилаар хийсэн сунасан савх бөгөөд алтан хүрэн, шаржигнах хүртлээ шатдаг.
Эдгээр нь салат, хүйтэн зүсэм, бяслаг, тараг хэлбэрээр нэмэлт байдлаар иддэг; сүмс, цөцгий, антипасти ба / эсвэл тосыг туршиж үзэх. Хэрэв та зарим талаар зоригтой бол чанамал нэмж болно.
Бэлтгэх өөр нэг арга бол хатаасан улаан лооль, хатаасан бяслаг, паприка, сонгино, хар эсвэл ногоон чидун, орегано зэрэг өвс ногоо, модон дээрээ амтлахыг хүссэн зүйлээ нэмж оруулах явдал юм.
10. Fainá нь мах, хувинтай хамт
Энэ бол Генуягаас гаралтай гэж үздэг тахианы гурилаар хийсэн пиццаны төрөл юм. Энэ нь "фарината" гэж дууддаг, гэхдээ генуачуудын хувьд fainá байдаг.
Гурилыг ус, оливын тостой хольж, давс, перц нэмээд ердийн зуурмагнаас илүү шингэн бүтэцтэй зуурмаг үлдээдэг. Найрлага нь амтанд нэмж, зууханд чанаж болгосон.
Мах, хувин ногоотой Fainá бол Итали дахь онцгой баяр ёслолын үеэр болон тэдний өдөр тутмын амьдралд байдаг ердийн хоол юм.
11. Агнолотти
Энэхүү чихмэл гоймон нь дундад зууны үед үүссэн гэж үздэг. Олон жилийн туршид энэ нь ялангуяа Италийн хойд хэсэгт ердийн хоол болсон бөгөөд энэ шалтгааны улмаас тэдгээрийг "agnolotti alla piemontese" гэж нэрлэдэг.
Энэ нь равиолийн "үеэл" гэж тооцогддог бөгөөд дөрвөлжин хэлбэр, жижиг байдгаараа ялгагдана. Эдгээр нь үхрийн мах, гахайн махны соус эсвэл мэргэн, цөцгийн тос, пармезаны бяслагны холимогоор дүүрдэг.
Италид тэдгээрийг махаар дүүргэсэн тохиолдолд л агнолоттис гэж үздэг, эс тэгвээс тэд зүгээр л равиоли байх болно.
Үндсэн найрлага нь үргэлж мах (амсах болно), байцаа, Пармезаны бяслаг, розмарин, сармис, давс, чинжүү зэргийг амтлах болно.
Агнолоттис нь Христийн Мэндэлсний Баярын болон бусад баяр ёслолын үеэр үйлчилдэг.
12. Букатини эсвэл спагетти all’amatriciana
Энэхүү жор нь Лацио мужийн Ромын хойд талын уулархаг Аматриц хотод төрсөн.
Энэ бол улаан лоолийн, чидун жимсний тос, үрж жижиглэсэн пекорино бяслагны хамт санхүүгийн (гахайн хацрын хэсэг) суурьтай хамт бэлтгэсэн алдарт аматриатаны соусаар бүрхэгдсэн нүхтэй нарийн гоймон юм.
Энэхүү хоол нь "грикиа" хэмээх жороор үндэслэгддэг бөгөөд энэ нь эргээд Ромчууд тэр үеийн талх худалдагчдад өгч байсан нэрээс төрсөн гэдэг.
18-р зууны үеэс Шинэ ертөнцөөс жимс ирсний дараа улаан лоолийн соусыг Италид хүлээн зөвшөөрч эхэлжээ. Дараа нь amatriciana нь "gricia" -ын анхны жор дээр улаан лоолийг нэмж босов.
Энэ нь Ромд букатини дээр үйлчилдэг бол бусад бүс нутагт спагетти эсвэл гнокки хийх нь илүү түгээмэл байдаг.
Энэ хоол нь bucatinis-ийг бусад пастагаар сольж, илүү сайн мэддэг тул гахайн махны орлуулагчийг орлуулах хувилбартай байдаг. Өөр нэг хувилбар бол соусын найрлагын нэг хэсэг болгон сонгино нэмнэ.
13. Полента
Полента бол Итали бөгөөд Америкаас Христофор Колумб буцаж ирсний дараа (16-р зуунд) эрдэнэ шиш Европт ирэхээс өмнө хөх тариа, арвай эсвэл шившлэгээр хийдэг байжээ.
Түүний бэлтгэл нь энгийн боловч цаг хугацаа шаарддаг. Давс, чинжүү нэмээд буцалгах цэг дээр гурван порц ус шаардагдана. дараа нь эрдэнэ шиш дээр үндэслэсэн гурилын нэг хэсгийг нэмж өтгөртөл хутгана.
Өтгөрүүлсний дараа галаас гаргаж аваад хайлсан цөцгийн тос нэмээд фонтины бяслагны ширхэгийг амталж үзэхэд л бэлэн болно. Өвлийн хүйтэн өдрүүдэд жаахан сүмс хийж үйлчилдэг заншилтай.
Энэ бол дангаар нь эсвэл загас, мөөг, шөл, хясаа, салами, хүнсний ногоо, улаан лооль эсвэл бяслагтай хамт идэж болох хоол юм. Энэ бол маш олон төрлийн хоол бөгөөд та нэг төрлийн пицца бэлтгэж болно.
Полента Грекийн арвайгаар бэлтгэсэн үеэс ирдэг. Энэ нь Ромын хүмүүсийн хоолны дэглэмийн нэг хэсэг бөгөөд үүнийг Пулентента гэж нэрлэдэг байжээ.
Италид болон бүс нутгаас хамааран полента хэв маягийг бэлтгэдэг.
14. Винсисграсси
Винсисграсси бол лазагнагийн хамгийн гайхалтай бөгөөд растик хувилбар юм. Марче муж гэж нэрлэдэг Марче мужаас гаралтай ердийн хоол.
Энэ нь дөрвөлжин буюу тэгш өнцөгт өндөгний гоймонгийн хуудсаар бэлтгэгдсэн болно. Давхаргын хооронд төрөл бүрийн татсан гахайн мах, үхрийн мах, хиам, тахианы элэг, сонгино, селөдерей, лууван зэргээс бэлтгэсэн соусаар дүүргэдэг. Бүгд давс, чинжүүтэй.
Энэ нь бас бэчамель сумсаар бүрсэн боловч илүү зузаан байдаг. Түүний өөр нэг зүйл бол задийн самар, пармезан бяслагаар цацагддаг.
15. Аранчини
Аранчини бол өмнөд италийн гастрономийн нэг төрөл бөгөөд Мессина хотын Сицилийн ердийн хоол бөгөөд үүнийг аранчину буюу аранцина гэж нэрлэдэг.
Тэд бол цагаан будаа, сонгино, гахайн мах, Пекорино эсвэл Пармезан бяслаг, өндөг зэргээр хийсэн чидуны тосонд шарсан бөмбөлгүүд бөгөөд тэдгээр нь крокет шиг юм. Тэд мөн зууханд чанаж болгосон байна.
Гүргэм нь түүний холимогт багтдаг бөгөөд энэ нь тэдний алтан улбар шар өнгийг өгдөг.
Хувилбарын хувьд arancini alla catanese эсвэл alla norma байдаг бөгөөд гол найрлага нь хувин бөгөөд Катанийн аранциний төрөл юм. Тэдгээрийг хийх өөр нэг арга бол Бронтегийн хажуу талд пистачиос юм.
Тэдгээрийг ихэвчлэн моцарелла, вандуй, улаан лоолийн соусаар дүүргэж, хэрвээ давслаг бол чанасан сонирхогчийн махаар дүүргэдэг. Хэрэв та чихэрлэг зүйл хүсвэл шоколадаар дүүргэсэн байдаг, ялангуяа Палермо хотын уламжлалт болзоон болох 12-р сарын 13-ны өдөр.
Аранчиниг үдэшлэг, уулзалт хийхэд тохиромжтой аперитив гэж үздэг.
16. Хурга
Италичууд Улаан өндөгний баярын үеэр сайн хурга, ялангуяа оливын тосоор битүүмжилсэн крекет, өндөг, пармезан бяслаг, талхны үйрмэгээр уулзах хандлагатай байдаг. Тэд гадна талдаа маш шаржигнуур, дотроо зөөлөн, шүүслэг байх ёстой.
Улаан өндөгний баярын хурганы өөр нэг танилцуулга бол хурганы мах, өөх тос багатай, хэр зөөлөн байдаг гэдгээрээ алдартай.
Тэд бас талхаар жигнэмэгээр хийсэн боловч зодуулсан өндөг дээрээ розмарин цөцгий нэмж, үрж жижиглэсэн бяслаг, давс, чинжүүгээ амтлана. Тэд нэмэлт онгон чидуны тосонд шарсан байдаг.
Үйлчлэхдээ тэд даршилсан артишок, шинэхэн fennel салат, сайн улаан дарс дагалддаг.
17. Махны бөмбөг
Пицца, гоймонтой хамт махны бөмбөг нь Италийн сонгодог жор юм. Хагас задгай нударгад багтах хэмжээтэй шарсан төмс бэлтгэдэг.
Тэднийг улаан лоолийн соустай чанаж болгосон шөл эсвэл уураар жигнэж иддэг. Тэд мөн шарсан, аперитив эсвэл хүүхдийн зууш хийхэд тохиромжтой хоолоор үйлчилдэг.
Тэдгээрийг идэх бас нэг арга бол махан бөмбөлөгтэй, арай том хэмжээтэй, чихмэл, шарсан эсвэл жижиг зуушаар хийсэн уламжлалт гоймонтой адил юм.
Италийн махан бөмбөлгийг бусдаас ялгаруулдаг зүйл бол тэдний аяга тавгаар хэзээ ч дутаагүй Пармезан эсвэл Пекорино бяслагны дагуул юм.
Махны бөмбөгтэй өөр нэг ердийн хоол бол талх, италийн утсан хиам, эсвэл алгаар хийсэн Tyrolean (Австри) хэв маяг юм. Тэд махан шөлөөр үйлчилдэг бөгөөд ихэвчлэн Болзано орчимд байдаг.
18. Цэвэршүүлсэн наймалж
Италийн хоолны соёл өргөн бөгөөд амт, халуун сэтгэл нь зөвхөн гол хотуудад илэрдэггүй. Молизе шиг тийм сайн мэддэггүй эсвэл огт танигдаагүй эдгээр бүс нутаг нь тус улсын гастрономийн гол баатрууд юм.
Италийн Адриатын эргийн хоёр талд, нутгийн төв рүү чиглэсэн Молизе, загасны эргэн тойронд аяга таваг хамгийн түгээмэл хэрэглэдэг газар юм. Тэнд наймалжыг ердийн хоол болгон цэвэршүүлдэг.
Наймаалжыг сонгино болгон суурь болгон бэлтгэж, цагаан дарсаар чанаж, дээр нь улаан чинжүү, чинжүү хүрнэ.
19. Мах Ragout Bolognese
Болоньезийн махан хоол нь Италийн уламжлал бөгөөд нууц нь бэлтгэл хийх хугацаа юм.
Хэдийгээр өндөгний таглиателлагаар иддэг боловч лазанья, фузиллис, феттуцин, тортеллиний хамт, тэр ч байтугай ригатонитой хамт идэх боломжтой.
Дахин дахин чийгшүүлэх шаардлагатай махны агааржуулалтанд хөрөнгө оруулалт хийх шаардлагатай амтыг олж авахад шаардагдах хугацааг дагаж мөрдөх шаардлагатай.
Соусын найрлага нь нилээд жижиглэсэн сонгино, лууван, селөдерей, улаан үргүй улаан лооль, нухаш, цагаан дарс, бүхэл бүтэн сүү, задийн самар (заавал биш), давс, чинжүү зэргийг амтлахад тохиромжтой.
Махны шингэнийг шингээх зорилгоор хүнсний ногооны болон махны шөл хийдэг хүмүүс байдаг боловч шинжээч тогооч нар соусын амтыг хадгалахын тулд шөл болохгүй гэдгийг улаан лоолийн жүүс хэрэглэх нь зүйтэй гэж зөвлөж байна.
Эхлээд соусаа бэлтгээд дараа нь махаа нэмж, өнгө нь өөрчлөгдөхөд сүүгээ асгаж (амтыг нь сайн тохируулахын тулд).
Задийн самар нэмж хатаахыг зөвшөөрдөг бөгөөд үүнээс хойш улаан лоолийн нухаш, цагаан дарс нэмдэг тул мах нь хүчиллэгждэггүй бөгөөд соусын амтыг хадгалдаг.
Үүний заль нь махнаас хуурай шүүсийг шүүснээс дахин дахин шингээж, ус, улаан лоолийн шүүсээр чийгшүүлэх явдал юм.
Бэлэн болсныхоо дараа пармезан бяслагыг таглиателл ба войла дээр асгаж идээрэй.
20. Malloreddus al pecorino
Malloreddus бол Сардини мужийн “Сардини” гоймонгийн сонгодог бөгөөд хэлбэр нь 2 см урт, судалтай далайн хясаатай адил юм.
Сардины буузыг манна гурил эсвэл хатуу гурил, ус, газрын гүргэмээр хийдэг. Тэд гноккитэй бага зэрэг төстэй бөгөөд Италийн сайн гоймонтой адил соустай хамт байдаг.
Бэлэн, сайн халсаны дараа тэдгээрийг гүргэм, хар чинжүү, зайлшгүй pecorino бяслагаар бэлтгэдэг.
Өөр хувилбарын хувьд тэдгээрийг "malloreddus alla campidanese" хэлбэрээр үйлчилж, улаан лоолийн рагутын хооронд дүрсэн хиамны хамт үйлчилдэг. Хоолны талаар нарийвчлан авч үзвэл, пекорино бяслаг.
21. чихмэл загас
Cuttlefish бол нялцгай биетний филумын нэг хэсэг болох наймалж, далайн амьтантай холбоотой сээр нуруугүй далайн амьтад юм.
Эдгээр нь ихэвчлэн Lecce, Taranto, Bari эсвэл Brindisi-ийн эргэн тойронд байдаг бөгөөд Апулия дахь хоолны сонгодог юм. Түүний дүүргэлт нь бүс нутгаас хамаарч өөр өөр байх болно.
Тэд пармезан бяслаг, бага зэрэг яншуй, сам хорхойгоор дүүргэсэн байдаг. Гэсэн хэдий ч, та мөн өөрчлөгдөшгүй найрлага болох пекорино бяслагтай яншуй, капер, өндөг, сармисны хольцыг нэмж болно.
Хоол хийх, амтаа баяжуулахын тулд энэ нь ихэвчлэн сонирхогчийн эсвэл гахайн утсан туузны хооронд шарсан байдаг. Та бага зэрэг нимбэгний шүүс, оливийн тос асгаж эсвэл сармисны тос түрхээд үнэрийг нь сэргээж болно.
Мөөгөнцөр загасыг битүүмжлэхийн тулд шүдний чигчлүүрийг чимэглэлтэй нь тааруулж, жижиглэсэн яншуйны хажуу талыг ашиглана. Нэг хүнд нэг ширхэг үйлчилнэ.
Хувилбарын хувьд үүнийг далайн амьтан бэлтгэдэг.
22. Фиорентина стейк
Bistecca alla Fiorentina нь Италийн гастрономийн уламжлалын нэг хэсэг бөгөөд ихэвчлэн тус улсын төвд байрладаг. Энэ нь шарсан маханд бэлтгэсэн махны ястай 2 см зузаан үхрийн мах, тугалын махны булан юм.
Хэдийгээр энэ нь улс орны бүс нутагт мэдэгддэг боловч Фиорентина стейк нь Тосканы ердийн зүйл юм. Энэ нэр нь Флоренц дахь Сан Лоренцогийн баярыг тэмдэглэхээс үүдэлтэй.
Булангаа 2 см-ийн зүслэгээр хийж, махыг шарах шүүгээнээс авахаасаа өмнө амтаар нь давс цацаж, дээр нь оливын тос, хар перец, нэмж өвсөөр чимэглэнэ.
Стейкийг Тосканы шош эсвэл шинэхэн нимбэгний зүсмэлүүд дагалддаг. Улаан дарс, ялангуяа Чиантитай хамт хэрэглэх нь зүйтэй.
23. Stew or burrida a la casteddaia
Кастеддаяны шөл нь далайн муур эсвэл алитан гэж нэрлэгддэг муурны акулын нэг төрөл болох нохойн загаснаас бүрддэг. Та мөн орон нутагт scrita гэж нэрлэдэг шугамыг ашиглаж болно.
Энэхүү муурны акулын шөлийг цагаан дарсны цуу ба хушганы хооронд бэлтгэдэг бөгөөд тодорхой амт өгдөг орц болох лаврын навчаар чанаж иддэг. Тэдний амтлагч нь цөцгийтэй байдаг.
Энэхүү ердийн хоол бол бидний сайн мэдэх Сардины бурридын хувилбар эсвэл "үеэл" юм.
24. Порчетта
Порчетта бол Италийн төв бүс нутгуудаас гаралтай ердийн хоол бөгөөд бусад нутаг дэвсгэр болон Испани зэрэг орнуудад адилхан хүлээн зөвшөөрөгддөг.
Энэ бол Хөдөө аж ахуйн яамнаас "уламжлалт жор" -оор баталгаажуулсан хоол юм.
Порчетта бол ясгүй, зууханд шатаасан гахайн махан боов бөгөөд ургамал, сармисаар чимэглэсэн байдаг. Бэлэн болмогц гаднаа харанхуй, шаржигнасан, дотроо зөөлөн, шүүслэг байдаг. Энэ нь маш бага өөх тос агуулдаг.
Энэ нь ихэвчлэн панинид гол хоол болох хүйтэн мах, хөнгөн зуушаар иддэг.
Түүний хувилбар нь сармис, розмарин, феннелээр амталсан өөрийн махаар чихсэн Ромын загварын порчет; гахайн ясгүй толгойг дүүргэж толгой порцетта (Ди Теста).
25. Cod a la vicenza
Cod a la vicenza эсвэл la vicentina (итали хэлээр бол baccalà alla vicentina гэсэн үг) нь хатаасан загас, ялангуяа рагно (аалз) сагамхайгаас бэлтгэсэн хоол юм.
Махыг зөөлрүүлэхийн тулд загасыг 3 өдрийн турш цэвэрлэж дэвтээнэ. Энэ нь давс, чинжүүтэй хамт амталж, гурилаар дамжуулж, зөөлөн гал дээр шавар саванд хийж чанаж, сүү, оливын тос, нимгэн сонгины туузны хооронд дарна.
Уламжлал ёсоор бол жижиглэсэн яншуйгаар чимэглэсэн ор эсвэл шар полентын зүсмэлүүд дээр үйлчилдэг. Анчоус нэмж, тавган дээр Пармезан бяслаг цацдаг хүмүүс байдаг.
26. Фарината эсвэл fainá
Фарината буюу файнаг Лигурийн бүсээс гаралтай ердийн хоол болох Генуячууд гэж үздэг.
Энэ нь холимог болгохын тулд зохих устай хамт нахиа дээр үндэслэсэн гурилаар бэлтгэдэг. Боолтын хувьд чидун жимсний тос, давс, нунтагласан хар чинжүү зэргийг амталдаг.
Хувилбарын хувьд тэдгээрийг улаан буудайн гурилаар, гоймонгийн гурил болон бусад орц найрлагатай хамт бэлтгэдэг бөгөөд үүнд Файна де Савона хэмээх чинжүү ороогүй болно.
Энэ бол цөцгий, соус, чихэр зэргийг амтлах эсвэл дагалдах, пиццаны үндэс болгон өгөх боломжтой олон талт хоол юм. Энэ нь celiacs-ийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд тохиромжтой.
Энэ нь 18-р зууны үед далайчдын үлдсэн орц найрлагыг холимог далай тэнгис дээр хольж хутгалдсан гэж үздэг.
27. Frico
Африк нь Италийн хойд хэсгээс, Фриули-Венециа-Жулия мужаас гаралтай. Энэ нь Альпийн хоол болох Ростигаас сайн мэддэг.
Үүнийг омлет гэж үзэж болох боловч өндөггүй. Энэ нь өөх тос, уламжлалт монтасио эсвэл азиаго бүхий бяслагаар төмсний нимгэн зүслэг (талхны зүсмэл эсвэл тортилла маягийн хэлбэрээр) хийх замаар бэлтгэдэг.
Төмсийг хайруулын тавган дээр бага зэрэг тосоор хуурч, чанаж болгосон бол гал дээрээс гаргаж авдаг. Бяслаг хайлах хүртлээ яг тэр хайруулын тавган дээр хийж, тэр үед төмс нэмнэ.
Бяслаг чанах явцад хуримтлагдах үед бүхэлд нь тортилла шиг хольж, чанга болтол нь эргүүлээрэй. Энэ нь гал дээрээс аваад хөргөөд хөргөөд зооглоорой. Үүнийг сонгинотой шарсан эсвэл зөөлөн идэж болно.
Энэ хоолыг талх, бяслагны царцдасын үлдэгдлийг ашиглах зорилгоор бүтээсэн. Энэ нь ихэвчлэн чимэн гоёг, гарааны хоол, үндсэн хоол, шөл, шөлний тал болж үйлчилдэг.
28. Чидунтай Genoese талх
Талх бол Италийн ширээн дээрээс дутдаггүй хоол бөгөөд тэдгээрийн нэг нь фенийн төрөл зүйлтэй адил оливийн хамт байдаг Genuese талх юм.
Энэ бол зуурсан гурил нь пиццатай төстэй хавтгай талх бөгөөд зөвхөн фокаччиа төрлийн чидун талх нь илүү зузаан бөгөөд гурил, мөөгөнцөр, оливийн тос, ус, давс, эсвэл гурван хэсэг болгон хэрчсэн чидунаар хийдэг.
Хэдийгээр энэ нь хар чидунаар бэлтгэгдсэн боловч ногоон нь бас үр дүнтэй байдаг. Мэдээжийн хэрэг ясгүй. Холимог дээр амтыг нь сайжруулахын тулд зарим самар эсвэл бяслаг нэмдэг хүмүүс байдаг.
Зуурмагийг бүх найрлагатай бэлэн болгоод зууханд хүргэхээс өмнө кунжутын үрээр цацаж, оливийн тосоор үрж угаана.
Энэ нь хөнгөн зууш эсвэл хоол дагалдаж идэж болно.
Түүний хувилбаруудын дотроос бяслагтай фокаччиа ди рекко; фокачци, мөн чидун, шинэхэн улаан лооль болон үзэм, зөгийн бал, элсэн чихэрээр хучсан эсвэл чихэр, усгүйжүүлсэн жимсээр хийсэн бусад чихэртэй.
29. Пиадина
Пиадина нь Ромагна мужуудын ердийн зан заншлаас гаралтай бөгөөд Эмилиа - Ромагна гэж нэрлэгддэг бүс нутаг руу чиглэсэн байдаг.
Энэ нь романагола пиадина гэж нэрлэдэг хавтгай, дугуй хэлбэртэй бин, эсвэл фажита маягийн талхнаас бүрдэнэ.
Энэ нь Итали гаралтай улаан буудайн гурилаар хийгдсэн бөгөөд бусад хоол, сүмс, амтат эсвэл амтат тосыг авч явахад ашигладаг.
Дүүргэгч нь хүнсний ногоо, бүх төрлийн махан шөл, хүнсний ногоо, салат, тэр ч байтугай чихэр юм. Тэд шинэхэн, зөөлөн эсвэл шарсан талхаар үйлчилдэг.
Жишээлбэл, хамгийн түгээмэл танилцуулгын нэг бол улаан лооль, моцарелла бяслаг, сонирхогчийн чихэр, эсвэл шинэхэн бяслаг, рукулатай чихмэл юм.
30. Пепперони пицца
Пепперони бол дэлхийн хамгийн алдартай пицца байж болох ч итали биш юм. Харин ч Итали гаралтай Америк бүтээл юм.
Пепперони пицца идэх нь хайлсан моззарелла, өвөрмөц бөгөөд өвөрмөц улаан лоолийн соус, энэ төрлийн Америк саламийн халуун ногоотой, хүчтэй цэгийг таашаадаг.
Италид салами нь халуун ногоотой napoletana salsiccia, secca salsiccia эсвэл salame гэж нэрлэдэг бол Латин Америкт лонганиза байдаг.
Улаан буудайн гурилаар хийсэн зуурмагийг зууханд чанаж болгосон. Үүний дараа улаан лоолийн соусыг цутгаж, шинэ улаан лоолийн нухашаар хийсэн нь дээр.
Хэрчсэн мозарелла бяслаг, хэрчсэн пепперони бүхэл бүтэн зуурсан гурилыг тараана. Бүхэл бүтэн нүхтэй чидун (ногоон эсвэл хар) нэмдэг хүмүүс байдаг.
31. Prosciutto di Parma
Prosciutto di Parma буюу Parma jam нь дэлхийн хамгийн алдартай итали хоол болох пицца, гоймон, пармезан бяслаг, бальзамын цууны хажууд байдаг.
Энэ нь анх гар аргаар хийсэн маш нимгэн зүсмэлүүдээр хэрчсэн түүхий болон хатаасан гахайн мах юм.
Энэ нь олон талаараа үйлчилж болох боловч хамгийн түгээмэл бөгөөд тансаг зүйл бол бяслаг, рукула соустай гнокки ба процутто ногооны өнхрүүштэй процутто пицца дангаараа эсвэл процутто ба хар чидун юм.
Cisalpine Gaul-ээс хойш энэ хоол нь prosciutto-ийн хамгийн сайн бэлтгэгдсэн газар байсан нь мэдэгдэж байсан үеэс хойш Ромын үеэс ирсэн юм.
Prosciutto гэдэг үг нь Италиас гаралтай анхны түүхий сонирхогчийн утгатай. Ерөнхийдөө энэ нь чихэрлэг нарийн ширхэгтэй хүчтэй, цэвэршүүлсэн амттай байдаг. Энэ нь бага илчлэг юм.
32. Spaghetti Bolognese
Сонгодог спагетти бологнес буюу итали хэлээр бичсэнээр бол спагетти алла бологнес бол үндэсний ердийн хоол бөгөөд олон улсын хэрэглээнд байдаг.
Энэ бол Болонезийн маягийн шинэхэн улаан лоолийн соусаар угааж спагетти агуулсан энгийн жор бөгөөд үүнд хүнсний ногоо, татсан болон буталсан үхрийн мах орно.
Энэ нь анхны уламжлалын дагуу үйлчилдэг: тавагны ортой урт гоймоныг соустай хамт махаар нь асгаж, бага зэрэг оливын тос дусаана. Пармезаны бяслагыг өөр хувилбар, нэмэлт болгон нэмнэ.
Өөр нэг хувилбар бол амтыг сайжруулахын тулд үхрийн махыг гахайн махтай хольсон явдал юм.
33. Bruschetta
Хуурайшиж байсан талхыг хамгийн ихээр ашиглахыг хүсдэг тариачдаас bruschetta үндэс нь бий.
Энэ бол амт, практик байдлаасаа болоод алдартай болсон, одоо аперитив, хөнгөн зууш, тэр ч байтугай хөнгөн зууш, орцны аль ч үйл явдлын нэг хэсэг болсон амттай antipasto юм.
Bruschetta нь хэрчсэн, шарсан талхны зүсмэлүүдээс бүрддэг бөгөөд дээр нь онгон чидуны тос, сармис эсвэл газрын паприка асгаж өгдөг. Гэсэн хэдий ч цаг хугацаа өнгөрөх тусам бүс тус бүрийн дагуу бусад орц найрлагыг нэмж оруулсан болно.
Түүний хувилбаруудын дотор сармис, давс, лаврын навчаар чимэглэсэн боловсорсон улаан лоолийн куб нэмнэ. Бусад нь Парма сонирхогчид, артишоктой Пармигиано Реггиано бяслаг, эсвэл Пекорино бяслаг, лима шош орно.
Талхыг мах, хиам, хатаасан улаан лооль зэргээр баяжуулдаг хүмүүс байдаг. Сицилид бас чихэр байдаг.
34. Туна загасны соустай үхрийн мах
Вителло тоннато эсвэл vitel toné, испани хэлээр туна загасны соус эсвэл туна загасны махаар хийсэн махаар хийсэн мах байдаг бөгөөд энэ нь Пьемонт мужаас гаралтай Италийн хоолны сонгодог бүтээл юм.
Олон хүний хувьд энэ нь зуны улиралд хамгийн тохиромжтой хоол бөгөөд хүйтэн, тагнайд шинэлэг амттай байдаг. Баярын өдрүүдэд ширээн дээр авчирдаг ердийн хоол.
Үүнийг бэлтгэхийн тулд үхрийн махны ууцыг амталж, ногоо, ногооны хооронд чанаж болгох хэрэгтэй. Бэлэн болсон үед тавган дээр нь маш нимгэн хэрчсэн эсвэл хэрчсэн байна.
Махыг өндөг, туна загасаар хийсэн соустай хамт хүнсний бутлуур, сүүн цөцгий, оливийн тосоор дамжуулдаг. Хэрэв та илүү бат бөх байхыг хүсч байвал capers болон anhowies нэмнэ үү. Эцсийн мэдрэгчийн хувьд capers эсвэл даршилсан ногоо, сонгино, чанасан өндөг зэрэг даршилсан ногоо тавьдаг.
Туна загасны соустай тугал нь тансаг гарааны хоол, хоолны дуршил эсвэл тансаг antipasto хэлбэрээр үйлчилдэг.
35. Равиоли
Ravioli бол бяслаг, мах, тахиа, загас, хиамтай бууцай, шарсан мөөг болон бусад олон дүүргэгчээр дүүргэсэн дөрвөлжин гоймон юм.
Эдгээр нь цагаан, ногоон эсвэл улаан сүмс, эсвэл хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг Неаполитан, Болоньез зэрэг дагалдаж болох хоолыг маш уян хатан, хурдан хийдэг.
36. Гнокки эсвэл гнокки
Алдарт Италийн гнокки бол олон улсын жор юм.
Эдгээр нь өндөг, гурилтай хамт гноккийг хөгцрөхөд шаардлагатай бүтэцтэй төмс дээр суурилсан гурилаар бэлтгэгддэг.
Тэдгээрийг ихэвчлэн хулуу, юкка эсвэл кассава гурил, гадил жимсний, эрдэнэ шиш, тэр ч байтугай талхны үйрмэгээр хийдэг.
Улаан лоолийн соус, горгонзола бяслаг эсвэл мэргэн дээр идэх нь ердийн зүйл боловч бараг ямар ч соус тэдэнд сайнаар нөлөөлдөг.
Gnocchi-ийн хувилбаруудын дунд суфле хэлбэр, цөцгий, шатаасан гратинаар бүрхэгдсэн байдаг. Мөн хөнгөн гнокки нь хүнсний ногоо, хүнсний ногоо, рикотта зэрэг тослоггүй бяслаг дагалддаг.
37. Фокаксиасууд
Фокаччиа бол тус улсад хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг хоолны уламжлал юм. Пиццатай төстэй, гэхдээ илүү зөөлөн, өтгөн, ихэвчлэн улаан лоолийн соустай байдаггүй талх.
Түүний анхны хувилбар нь илүү энгийн бөгөөд түгээмэл бөгөөд зөвхөн розмарин, чидун жимсний тос, давс агуулдаг. Гэхдээ бүх талхны нэгэн адил үүнийг анхилуун үнэртэй ургамал, ногоо, хүнсний ногоо, мах, хиамтай хамт хийж болно.
Хамгийн сайн танигдсан фокакциагийн дунд рукула, чинжүүтэй шарсан үхрийн мах орно. зөвхөн сонгино эсвэл зөвхөн чидун жимсний
Энэхүү хоолыг өдөр бүр аперитив хэлбэрээр иддэг бөгөөд хэрвээ хүнсний ногоо, мах, хиамны хамт хэрэглэвэл гол хоол болно.
38. Calzone
Calzone нь Неаполийн үндэс бөгөөд фокачци, пиццатай төстэй хоол юм.
Зуурмаг нь үлээвэр шиг хаагдаж, бяслаг, хүнсний ногоо, ямар ч төрлийн мах, жигнэмэг, амтлагч, рикотта, моцарелла эсвэл улаан лоолийг дүүргэдэг.
Энэ нь зууханд чанаж болгосон эсвэл гол хоолонд шарсан байдаг бөгөөд дүүргэлтээс хамаарч маш бүрэн хоол болно.
Калзон нь дундаж пиццанаас бага боловч ердийн эмпандагаас том юм.
39. Parmigiana хаш
Италийн хоолны өөр нэг ердийн антипасто бол пармигиана хэмээх баклажин юмуу эсвэл итали хэлээр хэлэхдээ “parmigiana di melanzane”. Энэ нь тус улсын өмнөд хэсэг, Кампанийн бүсээс гаралтай.
Хаш нь тийм нимгэн биш (хагас см зузаан) зүсмэлүүдээр хуваасан. Угааж, хатаасны дараа амтыг нь шингээхийн тулд давсалсан усанд хэдэн минут байлгана. Үүний дараа тэдгээрийг өндөг, улаан буудайн гурилаар гурилан гурилаар дамжуулж хуурч, аяганд эсвэл эх үүсвэрт хийнэ. Se hacen una suerte de pastel poniéndolas en capas como si fuera una lasaña.
Se vierte la salsa de tomate y el queso parmesano junto a una hoja de albahaca entre cada capa. Para sellar la última, se vierte el queso parmesano, un poco de tomate frito y huevo batido para que quede crujiente y compacto. Se lleva al horno.
Si no se tiene un horno se pueden preparar en una sartén tapando bien la elaboración.
Como variante de la receta se suele agregar carne picada o molida guisada entre capas. Es una comida que se suele usar para celebraciones.
40. Bresaola
La bresaola es una deliciosa comida en forma de antipasto proveniente de la región Lombardía, con inicios de muy vieja data cuando se requirió conservar la carne por largo tiempo luego de ser macerada.
Su ingrediente principal es la carne de ternera, lo que la distingue del común de los antipastos que se elaboran con carne de cerdo.
La carne se adereza con sal para ser curada por dos o tres meses y así lograr que quede como un embutido para que alcance una textura agradable y de sabor suave, aunque algo amargo.
El estilo más típico para probarlo es con pan de piadina con rúcula, el parmiggiano y aceite de oliva o solo con aceite de oliva y zumo de limón, pimienta y sal. También con pimentón y alcaparras, entre muchas otras.
Se sirve cortada en lonchas o lonjas muy finas que al momento de comer se acompañan con ensaladas, rúcula, queso parmesano, como parte de una pizza, con alguna pasta o enrollado y rellenos con cremas y vegetales.
¿Cuál es la comida típica de Roma, Italia?
La comida típica de Roma es sabrosa, nutritiva y colorida, aunque no es la más apropiada para los vegetarianos y mucho menos para quienes sufren del colesterol.
Entre las entradas más comunes están:
- El suppli a la romana (croquetas rellenas de arroz cocido, carne, tomate y queso mozzarella).
- La pasta a la carbonara y los bucatini a la amatriciana, que son los espaguetis gordos con agujeros internos.
- Los ñoquis a la romana hechos con harina de sémola.
- La trippa a la romana, que son callos de ternera en salsa, queso y verduras.
¿Qué es lo que comen los italianos?
La base de la gastronomía típica italiana son las harinas transformadas en pastas, pizzas y panes, al igual que las carnes, principalmente la de vacuno en sus diversas presentaciones.
Todo cambia de acuerdo a cada región y sus costumbres, pero siempre entorno a estos ingredientes cuando se remiten a la tradición.
Algo que no se puede dejar de incluir son los risottos y el emblemático gelato. Cualquiera de ellos es sello de los sabores del Mediterráneo.
¿Cuál es el desayuno italiano?
En Italia se desayuna tradicionalmente un croissant o algún semejante acompañado con un café (expreso o capuchino) pequeñito, fuerte y bien caliente. No acostumbran a comer salado.
Un clásico sería capuchino con un croissant de crema de requesón o de pistacho. Algunos desayunan un bocadillo grande con salami, jamón o algún otro embutido y agua.
Ejemplo de menú de comida italiana
El menú de comida italiana suele estar integrado por cuatro platos: el antipasto o la entrada, un primer plato que está entre arroz o pasta, un segundo plato que son carnes y un acompañante como ensaladas, verduras o polenta y el postre, que pueden ser embutidos, quesos o frutos. Para cerrar, alguna bebida digestiva como un licor de hierbas o una grappa.
Bebidas típicas de Italia
Entre las bebidas típicas italianas están el limoncello (de la maceración de la cáscara de limón en alcohol y un jarabe con agua y azúcar), la grappa (proviene de la destilación de los orujos de la uva), el fernet (a base de hierbas como la manzanilla, el cardamomo y otras), la sambuca (deriva del destilado al vapor de las semillas de anís) entre otros. Todos son licores.
Entradas de comida italiana
Entre las entradas más típicas están los antipastos, también platos como el calzone de salchicha italiana, bolitas de queso mozzarella crujientes, la sopa italiana de salchicha y calabacín, el aperitivo de pizzeta de zapallo, pimientos italianos rellenos de salchicha, los canapés y hot dog italianos. También el particular revuelto de champiñones, salchichas y pimiento italiano.
Recetas de comida italiana plato fuerte
Entre las comidas más típicas de platos fuertes se encuentran los risotos, entre ellos a la milanesa, de hongos y el risoto a la salsiccia.
Entre las pastas, la lasaña, los macarrones y los espaguetis, con sus diversas variedades de salsas. En cuanto a carnes, el ossobuco, el bistec a la Fiorentina y la piccata.
Historia de la cocina italiana
Las raíces de la cocina italiana provienen de Roma.
En la dinámica de conquista por Grecia, Sicilia, países africanos y árabes, se vivieron intercambios que dejaron gustos por la gastronomía que más tarde serían adquiridos o imitados.
Igualmente, tras el encuentro de América se reciben muchos rubros con nuevos colores, olores y sabores, que ampliaron y sofisticaron aún más su cocina. Una huella importante también la han dejado los países asiáticos.
Características de la cocina italiana
Entre las características más resaltantes de la cocina italiana están su empeño por el uso de alimentos y materias primas de primera calidad y frescos.
El uso de alimentos de la dieta mediterránea y los menús en cuatro tiempos, lo que es lo mismo que comer cuatro cosas en una sola comida: entrada, primer plato, segundo plato y postre. Y el uso resaltado de verduras y frutas en sus recetas.
Postres italianos
El primer lugar en los postres italianos lo tiene el tiramisú, que se convirtió en un símbolo de su repostería pese a surgir recientemente (en los años setenta). Su combinación de texturas y sabores lo hacen único.
Otro postre es el panna cotta o nata cocida. Es a base de lácteos con azúcar y gelatinoso para acompañarlo con chocolate, frutos rojos o caramelos.
Si tuvieras que elegir entre estas 40 comidas típicas en Italia, ¿con cuál te quedarías?
