Монте Ксанич анхны премиум дарсыг зах зээлд авчирсан Мексикийн дарсны үйлдвэрээр түүхэнд бичигджээ. Гэхдээ энэ амжилттай Гуадалупана дарсны үйлдвэрийн талаар та мэдэх ёстой бусад олон сонирхолтой зүйл байдаг.
Монте Ксанич хэрхэн бий болсон бэ?
1987 онд усан үзмийн тариалан эрхэлдэг Ханс Бэкхофф Гуадалупийн хөндий Нарийн дарсны зах зээлд үйлчилдэг дарсны үйлдвэрийг өөрийн гэсэн хувийн шинж чанартай үйлдвэрлэх төслийг эхлүүлэхийг мөрөөддөг. Тэрээр жижиг нуурын ойролцоо толгод олж, мөрөөдлийн усан үзмийн цэцэрлэг тэнд ургах болно гэдгийг мэдэж байв.
Кора бол Мексикийн уугуул иргэд бөгөөд ихэнхдээ Наярит, Халиско, Дуранго мужуудад амьдардаг бөгөөд тэдний хэлээр Кора хэлээр одоогоор 30,000 хүрэхгүй хүн ярьдаг.
Кора хэл дээрх хамгийн яруу найргийн үгсийн нэг бол "xanic" бөгөөд "анхны борооны дараа нахиалдаг цэцэг" гэсэн утгатай бөгөөд Ханс Бэкхофф дарс үйлдвэрээ танихын тулд үүнээс илүү сайн нэр томъёо дэвшүүлж чадахгүй байв.
Монте Ксаник усан үзмийн тариалан нь Бажа Калифорнийн хойг дахь Гуадалупаногийн дарсны коридорт, далайгаас 15 км зайд, далайн түвшнээс дээш 400 метрийн өндөрт байрладаг бөгөөд өндөр чанарын эрхэм усан үзэм үйлдвэрлэх Газар дундын тэнгисийн давагдашгүй орчин юм.
Энэ бизнес одоо 30 жилийн өмнөх тэр азтай өдөр аялан тоглолтын үеэр аавыгаа дагаж явсан 10 настай хүү байсан бөгөөд тэр үед өөрийгөө усан үзмийн цэцэрлэгүүдийн дунд төсөөлөөгүй, харин бонитотоор загасчилж байсан Бага Ханс Бэкхоффын гарт оржээ. нуур, мөрөөдөл бас биелнэ.
Монте Ксанич яагаад Мексикийн дарсны зах зээл дээр маш их амжилтанд хүрсэн бэ?
Монте Ксанич 1987-2017 оны хооронд өнгөрсөн 30 жилийн хугацаанд нэр хүндтэй брэнд, ялангуяа залуу дарсны зах зээл дээр өсөн нэмэгдэж буй эрэлт хэрэгцээ, хялбар хэрэглээний байр сууриа эзэлж чаджээ.
Усан үзмийн тариалангийн эрүүл мэнд, Монте Ксаник усан үзмийн чанарыг сайжруулах арга хэмжээнүүдийн нэг бол усан үзмийн модны чийгшлийн түвшин, усалгааны хэрэгцээний талаар мэдээлдэг мэдрэгч бүхий, компьютержүүлсэн усалгааны хяналт юм.
Хэрэглээний өөр нэг стратеги нь ашигласан усны цуглуулга, чанарын хяналт юм. Монте Ксаничийн ашигладаг ус нь тухайн бүс нутгийн хэд хэдэн худгаас гардаг боловч усан үзмийн талбай руу шууд ордоггүй.
Худаг тус бүрийн усыг тус тусад нь нуур руу аваачиж, усан сан руу юүлэхийг эх үүсвэр бүрийн чанар, ялангуяа давсны концентрацийн түвшинг харгалзан хянадаг. Энэ нь тариалангийн талбайн хамгийн сайн чанарын усыг баталгаажуулдаг.
Монте Ксаничийн дээд зэрэглэлийн улаанууд юу вэ?
Монте Ксаничийн дурсгалтай хит дуу бол байшингийн агуу найзын нэрэмжит Гран Рикардо хэмээх хязгаарлагдмал хэмжээтэй, дарс болгоны 850 хайрцагтай улаан дарс дагалдсан юм. Дарсны үйлдвэрийн дүрс болсон энэхүү агуу дарсыг алдарт сэтгүүл 90 оноогоор үнэлжээ Дарс сонирхогч, салбартаа тэргүүлэгч олон улсын сэтгүүлүүдийн нэг юм.
Гран Рикардо нь 63% Cabernet Sauvignon, 27% Merlot, 10% Petit Verdot холилдсоны үр дүнд бий болсон бөгөөд Францын царс модон торхонд 18 сар хөгширсөн байна. Энэ нь бадмаараг өнгөтэй, цэвэр, тод өнгөтэй анар юм.
Энэ нь хар жимс, хүрэн яс, нэрс, ягаан, ягаан, ягаан, чинжүү зэрэг нарийн, гоёмсог үнэрийг санал болгодог бөгөөд чихэрлэг мод, какао, тамхи, цагаан идээ, шанцай, анхилуун үнэртэй ургамал, бальзам зэрэг үнэрийг санал болгодог.
Энэ бол маш их хэмжээтэй, шинэхэн хүчиллэг, архины дулаан, удаан хугацааны тэсвэр тэвчээргүй, устаж үгүй болсон дарс юм. Түүний таннин нь чихэрлэг бөгөөд боловсордог.
Гран Рикардо нь нарийн мах, шарсан үхэр, хурга, жигнэсэн ууц, үхрийн мах, ан гахай, ан гөрөө гэх мэт агнуурын мах, боловсорч гүйцсэн бяслаг, хулд, шөл зэргийг буурцагт ургамлын хамт дагалдахад тохиромжтой.
Мексикийн хоолтой хослуулахын тулд шинжээчид chiles en nogada-г санал болгож байна. Агуу Рикардо нь 980 доллараар үнэлэгддэг бөгөөд энэ нь Их Рикардо Магнумтай адил үнэтэй хөрөнгө оруулалт юм.
Агуу Рикардо Магнум ямар хүн бэ?
Сүлд чимэглэсэн Дон Рикардо де Монте Ксаничийн энэхүү гайхамшигтай бүтээгдэхүүн нь Cabernet Sauvignon / Merlot / Petit Verdot усан үзмийн холимогт ялимгүй өөрчлөлттэй бөгөөд сонгодог Гран Рикардо шиг 63/27/10 биш харин 65/25/10 юм. Холимог нь хатуу амт, үнэлгээний процессын дараа хийгддэг.
Түншийнхээ нэгэн адил 20 жилээс дээш хадгалах багтаамжтай тул зардал гэхээсээ илүү нэг шилэнд 2000 доллар зарцуулах нь хөрөнгө оруулалт юм.
Гран Рикардо Магнум нь францын царс модон торхонд 18 сар хөгшрдөг бөгөөд цэвэр, гялалзахаас гадна нүдэнд бадмаараг шиг сайхан анар өнгө санал болгодог.
Түүний хурц бөгөөд илэн далангүй хамар нь хар жимс, интоор, цас, нэрс, ягаан өнгийн цэвэр, тансаг үнэрийн цуглуулга юм. Энэ нь чихэрлэг мод, какао, тамхи, цагаан идээ, шанцай, розмарин, ваниль, шарсан талх, чинжүү, хумс, бальзам зэрэг тэмдэглэлтэй.
Энэ нь тагнай руу зөөлөн довтолж, тагнайг бүхэлд нь бүрхэж, шинэхэн хүчиллэг, чихэрлэг таннин, хилэн биетэй. Түүний хамгийн тохиромжтой хослол нь нарийн төвөгтэй соус агуулсан зүслэг, хурга, зэрлэг гахай, гахайн мах, чанасан бяслаг зэрэг зан чанартай мах юм.
Монте Ксанич бага үнэтэй улаан өнгөтэй юу?
Байшингийн томоохон амжилтуудын нэг бол Бага Ханс Бэкхофф Жр-ийн гол үүрэг хариуцлагын анхны шошго болох Cabernet Franc Limited Edition юм.
Limited Edition Cabernet Franc бол гөлгөр шөл бөгөөд гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө, ганга, улаан чинжүү, лаврын навч, шифер, залуу мод, бальзам, ванилийн анхилуун үнэрийг хамар дээр үлдээдэг. Монте Ксаник байшингийн өв залгамжлагч нь түүнийг үйлдвэрлэхэд хэрэглэсэн хүйтэн, түрүүлэхээс өмнөх процесст хамаардаг үнэрт эрч хүч.
Энэ нь интоорын улаан өнгөтэй, ягаан өнгийн аялгуу, дунд зэргийн дээлтэй, цэвэр, тод өнгөтэй. Амандаа халуун тансаг, таннин, шинэхэн хүчиллэг, тэнцвэртэй, тэсвэр тэвчээр сайтай байдаг. Энэ нь шарсан мах, нугас, жаал, хөгшин бяслагтай risotto-той маш сайн холбоотой байдаг. Түүний үнэ 600 доллар.
Calixa дарсны дотор Cabernet Sauvignon Syrah ба 100% Syrah гэсэн 290 доллараар худалдаж авч болох хоёр сайн улаан дарс байдаг. Эхнийх нь нэрнийхээ усан үзмийн дунд 80/20 харьцаатай бөгөөд 9 сарыг Францын царс модны торхонд зарцуулдаг.
Энэхүү шаардлагад нийцсэн, хямд үнэтэй дарс нь гамбургер, пицца, гоймон Болоннес гэх мэт хотын хүнсийг дагалдахад тохиромжтой бөгөөд азитай хоол, шувууны аж ахуй, гахайн махны ууцтай хослуулдаг.
Calixa Syrah бол хамрын доторх ил тод, анхилуун үнэртэй дарс бөгөөд аманд хуурай, шинэхэн хүчиллэг, тэнцвэртэй, тууштай мэдрэмж төрүүлдэг. Энэхүү нектарыг Мексикийн хоолны бусад хоолноос гадна жигнэмэгийн стакан тако, даршилсан борц, марлин тако, хоризо шөлтэй хослуулахыг зөвлөж байна.
Monte Xanic Cabernet Blend ($ 495), Cabernet Sauvignon (420), Cabernet Sauvignon Merlot (420), Merlot (420), Limited Edition Malbec (670), Limited Edition Syrah Cabernet (600) ) болон Limited Edition Syrah (600).
Монте Ксаничийн цагаан дарсны талаар надад юу хэлэх вэ?
Монте Ксаничийн бас нэг амжилт бол 87 оноо авсан Ченин-Коломбард шошго юм Дарс сонирхогч одоогоор 215 доллараар гайхалтай үнээр худалдаж авах боломжтой. Ногоон ул мөр бүхий энэ шохойн шар дарсыг 98% Chenin Blanc, 2% Colombard-ээр хийдэг
Энэ нь хамар, хан боргоцой, шохой, личи, гуава, манго, ногоон алим, гадил жимсний, сүүн цагаан цэцгийн ил тод, хурц үнэрийг үлдээдэг.
Ченин-Коломбард нь сайн бүтэцтэй, шинэхэн хүчиллэг, хөнгөн согтууруулах ундаа, гайхалтай тэсвэр тэвчээртэй, ялангуяа халуун орны амт, кардамон, чихрийн өвс зэргийг үлдээдэг.
Энэ бол ceviche, далайн хоол, шинэхэн бяслаг, хөнгөн амттай загас, суши, сашими, карпаччо, цитрусаар хийсэн салат хийхэд тохиромжтой хамтрагч юм. Хэрэв та Мексикийн уламжлалт хоолтой хослуулахыг хүсвэл Ченин-Коломбард нь пипиан ба цагаан позолетэй маш сайн зохицдог.
Monte Xanic Chenin Blanc Хожуу ургац бол ногоон өнгөтэй, нимбэгний шар дарс юм. Усан лийр, хан боргоцой, манго зэрэг боловсорч гүйцсэн жимсний анхилуун үнэртэй, зөгийн бал, карамель, улбар шар цэцэг, замбага цэцэг зэрэг цагаан, сүүн цэцгийн эгнээ бүхий шинэхэн бөгөөд хүчтэй хамартай.
Тагнай дээр зөөлөн, хагас чихэрлэг бөгөөд зөөлөн энгэсэгтэй бөгөөд тагнай дээрх үнэрийг баталдаг. Цитрус жимс, хатаасан бяслаг, алимны бялуу, цөцгий, ванилийн зайрмаг, оргилуун жимсний сорбет, каталон тос, проферерол, манго мусс, хар шоколад зэргийг багтаасан салаттай зохих ёсоор нь холино.
Xanic Mount Chenin Blanc хоцрогдсон ургац 250 долларын үнэтэй. Монте Ксаничийн бусад цагаан арьстнууд бол Шардоннай (350 доллар), Виана Кристел Сувиньон Блан (270), Каликса Шардоннай (250) нар юм.
Ягаан өнгийн Монте Ксанич байна уу?
Calixa шугамын хүрээнд Монте Ксанич Брена, Калифорнийн хойг гэх мэт хуурай, дулаан уур амьсгалыг шаарддаг усан үзмийн ороонго бүхий 100 хувь хийсэн сарнай дарс агуулсан Гренаштай.
Энэ бол сонирхол татахуйц анар өнгөтэй, ягаан өнгийн аялгуутай, маш цэвэр, талст дарс юм. Энэ нь гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө, улаан интоор, үхрийн нүд, цитрус, гадил жимсний жимстэй, хамрын үнэрийг шинэлэг, эрч хүчээр санал болгодог бөгөөд энэ нь голт бор, ягаан цэцгийг мэдэрдэг цэцгийн мужаар дүүргэж, феннел, хар чихэр өвсний холбоог агуулдаг.
Аманд нь хуурай, илэн далангүй хүчиллэг, архины зөөлөн, сайхан биетэй, тэнцвэртэй, дунд зэргийн тэсвэртэй байдаг. Энэ бол chiles en nogada, red pozole, tostadas de tinga гэх мэт Мексикийн зарим хоолны гайхалтай түнш юм.
Монте Ксаничийн талаархи энэхүү гарын авлага нь Валле де Гуадалупе руу хийх дараагийн аялалд тань хэрэг болно гэж найдаж байна. Удахгүй дахин уулзах болно!
Valle De Guadalupe-ийн гарын авлага
Valle De Guadalupe-ийн бүрэн гарын авлага
Valle De Guadalupe-ийн хамгийн сайн дарс
