Хидалгогийн гастрономид изотот, магуэ, зуун настын, мескит, гарамбулло, нопал гэх мэт янз бүрийн какти цэцгүүдээр хийсэн хоол хийх нь элбэг байдаг бөгөөд үүгээрээ хуушуур эсвэл амттай шөл хийж өгдөг.
Нопалесыг бүх хэлбэрээр нь чанаж болгосон шөл, бяслагаар дүүргэж, өгөршсөн, салад эсвэл анхны бялуу, идээ будаагаар хийдэг. Хүнсний ногоо эсвэл тодорхой мэнгэтэй тахианы шөлөнд сайн амт өгөхөд ашигладаг сироп, чанамал дахь коконостол гэх мэт баялаг ус эсвэл амттан хийдэг тунааг бид мартаж чадахгүй.
Хидалгод шороон зуухыг байнга ашигладаг бөгөөд алдартай хонины махан шарсан мах, энчилада хэрэм эсвэл туулай, опоссум зэргийг хоёуланг нь чанаж, магуэй навчны дундуур хавчуулав.
Бусад амттан бол түүний мэнгэ, тухайлбал нарсны самар ба хушгаар хийсэн паскал эсвэл туулайн мэнгэ (Жакалагийн бүсэд байдаг), эсвэл дараа нь өөр өөр шөл ороосон магуэй ишний нарийн холимог, арьс, эпидерми юм. Тэдгээрийг уураар жигнэдэг, эсвэл бокол, эрдэнэ шишийн гордита, комал дээр чанаж, шарсан, заримдаа бусад хоолыг дагалдахад ашигладаг шошоор дүүргэдэг.
Мөн зөөлөн пулькийн талх гэх мэт пулькээр хийсэн хоол хүнс хязгааргүй байдаг (энэ нь улам бүр ховорддог) бөгөөд улирлын туршид магуэй хорхой маш их эрэлт хэрэгцээтэй байгаа бөгөөд шарсан, гуакамолоор шингээж, шинэ тортиллагаар ороосон. Магуейн үндэснээс олдсон улаан хорхойтой эрүү нүүрний цэцгүүдтэй адилхан ялимгүй тод амттай боловч бас тансаг.
Чихрийн хувьд сүүтэй нь алдартай, эсвэл Хуаскагийн муэгано, эсвэл самар үйлдвэрлэдэг бүс нутаг болох Сан Агустин Метцкититланы пепиториа, паланкета.
Хидалгод зочилж, эдгээр амттангаар туршаад үзэхийг бид чин сэтгэлээсээ зөвлөж байна.
