НАЙРЛАГА
-2 хоолны халбагын эрдэнэ шишийн тос эсвэл гахайн өөх
-3 тортилла ойролцоогоор 1 1/2 см хэмжээтэй дөрвөлжин хэрчиж, тосонд шаржигнуулж, шингээгч цаасан дээр хатаана.
-1 өндөг
-Амтанд нь давс
-1/2 аяга ранч сумс
БЭЛТГЭЛ АЖИЛ
Тос эсвэл цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр өндөр гал дээр халаана (энэ нь маш чухал); дараа нь тортилла нэмж, халуун болмогц өндөг нэмээд хурдан чанаж иднэ. Дээр нь соусаа тавиад халаагаад бяслагт цацаж, шарж бэлтгэсэн шоштой хамт чанаж болгосон чилакилаар үйлчил.
Ранчера соустай (4 аяга орчим хийдэг)
-4 гахайн өөх эсвэл эрдэнэ шишийн тос
-6 хатаасан арболын чили эсвэл амсахаар
-4 Болгарын чинжүү эсвэл амсах болно
-1 3/4 кг салат улаан лооль
-8 серрано чинжүү эсвэл амсах болно
-5 сармис хумс
-Амтанд нь давс
Соус бэлтгэх
Цөцгийн тос эсвэл халуун тосны халбагаар арбол ба каскабелийн чинжүүг бага зэрэг хуурч, шатаахгүй байхыг анхаарна уу. Дараа нь тэдгээрийг бусад найрлагатай хольж, хольж, шүүнэ. Саванд үлдсэн цөцгийн тос эсвэл тосыг халааж, тэнд шингэрүүлсэн шингэн нэмнэ. Бүх зүйлийг бага дулаанаар маш сайн улирлаарай.
Улаан лооль, серрано чинжүү, сармисаа хольж, шүүж, амталтал буцалгана.
Энэхүү соусыг үнсний тамалес эсвэл Huevos Rancheros-тай хамт хийж болно.
