La Hacienda de los Morales бол Мехико хотын хамгийн алдартай ресторануудын нэг юм. Тэдний нэг амттангийн жорыг энд оруулав.
НАЙРЛАГА (10 ХҮНД)
- Тус бүр нь 1200 кг жинтэй 5 нугас.
- Амт нь давс, чинжүү.
- 2 кг гахайн өөх.
- 5 сонгино хэсэг болгон хуваасан.
- 3 толгой сармисыг хоёр хуваасан.
- 10 булан навч.
- Ганга 4 мөчир.
Соусын хувьд:
- 500 грамм элсэн чихэр.
- 400 мл улбар шар өнгийн ликёр (Кюрасао эсвэл Контрой).
- 2 аяга жүржийн шүүс.
- 2 нимбэгний шүүс.
- 1 1/2 халбага цагаан цуу.
- 1 кг бөөрөлзгөнө.
- 1 баар (90 грамм) цөцгийн тос.
- Амт нь давс.
БЭЛТГЭЛ АЖИЛ
Том жигд тавиур дээр сайтар цэвэрлэсэн нугасаа тавиад давс, перецээр амтлаад цөцгийн тос, сонгино, сармис, булан навч, ганга нэмнэ. Тэд бараг бүрэн усаар бүрхэгдсэн байдаг. Тэднийг 180оС-т 2 цаг жигнэж, хагасыг нь эргүүлээд хоёр талдаа хүрэн өнгөтэй болгоно.
Соус: Элсэн чихэрээ дунд зэргийн гал дээр саванд хийж, хөнгөн алтан карамель үүсэх хүртэл хөдөлгөөнөө зогсоохгүйгээр жүржийн ликёрыг сайтар нэмж, савыг галд авалгүй галд ав; дараа нь жүрж, нимбэгний шүүс, цуу нэмнэ; Савыг гал дээр дахин тавиад шингэнийг гуравны нэг хүртэл бууруулж, дараа нь бөөрөлзгөнө нэмээд 10 минут буцалгаад шүүнэ, хөөсөрч, нөөцлөнө.
Буцалсны дараа нугасыг тавиураас гаргаж, усыг зайлуулна; тэдгээрийг хөргөж, болгоомжтой ястай байлгах хэрэгтэй.
Үйлчлэх үедээ халуун соусанд бага зэрэг цөцгийн тос нэмээд бага зэрэг гялалзуулаарай, нугас давсалж, үйлчилнэ.
бөөрөлзгөнөтэй жороор хийсэн нугас
