Barón Balché бол дарс үйлдвэрлэдэг хамгийн нэр хүндтэй компаниудын нэг юм Гуадалупийн хөндий, Мексик, өндөр чанарын дарсны сегментэд орно. Бид үүнийг мэдэхийг урьж байна.
Барон Балче хэрхэн эхэлсэн бэ?
1997 он буюу Паулина хар салхи Герреро, Оаксакагийн зарим хэсгийг сүйтгэсэн жил байсан бөгөөд Эль Ниньогийн үзэгдэл нь Гуадалахара хотод 1881 оноос хойш анх удаа цас оржээ.
Дээд талд, өмнөх үйл явдлуудаас хол, Бажа Калифорнийн хойгт Хуан Риос Валле де Гуадалупэд олж авсан 32 га усан үзмийн тариалан эрхлэхээр юу хийхээ бясалгаж байв. Риос Мексикалигийн хөндийд үр тариа тариалж, тариалангийн тал дээр маш их дуртай байсан тул усан үзмийн талбай худалдаж авсан.
Усан үзмийн мод ялзарч, дэлхий хатуурав; бүх зүйл орхигдсон царайг харуулсан. Гэхдээ Риос энэ талбарт туршлагатай хүн байсан бөгөөд хүчин чармайлт, хүчин чармайлтаар бүх зүйл богино хугацаанд ногоон болно гэдгийг мэдэж байсан.
Бизнес эрхэлдэг хүн арилжааны зорилгоор гэхээсээ илүү хобби болгон дарс үйлдвэрлэх талаар бодож, шаргуу ажиллаж эхэлсэн бөгөөд шинэ мянганы ирэлтээр сул дорой шөлний анхны шил гарч ирээд дарс үйлдвэрлэх салах ёс гүйцэтгэх гэж байв.
Усан үзмийн талбай нь шинэ сорт, дуслын усалгааны систем зэрэг хэд хэдэн сайжруулалтыг хийсэн. Чанарын хяналтын үйл явцад онцгой анхаарал хандуулсан. Барон Балчегийн анхны шинэ омгийг бат суулгасан байв.
Дарсны үйлдвэрийг хэрхэн боловсруулсан бэ?
Мексикийн зах зээлд Испани, Франц, Итали, Чили, Америкийн Калифорнийн дарстай нэр төртэй өрсөлдөх чадвартай үндэсний дарс дутагдалтай байгааг Хуан Риос мэдээд том юм бодож эхлэв.
2000 онд oenologist Виктор Торрес уг төсөлд хамрагдаж, газар доорхи зоорь баригдаж, өндөр стандарттай дарс үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмж худалдан авч эхэлжээ.
Риос мэдлэгтэй, эрэлт хэрэгцээтэй хэрэглэгчдийн бий болгосон зах зээлийн сегментийн талаар бодож байв. Бүтээгдэхүүн нь нүд, хамар, амны хувьд хамгийн тохиромжтой байх ёстой.
2001 онд Ринкон дель Барон, Балчегийн шошготой 2500 шилээс бүрдсэн анхны том чимэг чимэглэлийг үйлдвэрлэж, Бажа Калифорния, Мехико хотын ресторан, дарсны баар, зарим дэлгүүрт байрлуулжээ.
2003 онд Barón Balché шошго гарч ирсэн нь байшингийн анхны агуу сүлд тэмдэг болжээ. Балче бол испаниас өмнө Майячууд исгэсэн ундаа бэлтгэдэг буурцагт ургамал юм. Өмнө нь өндөр албан тушаалтнуудад үйлчилдэг байсан.
Дарсны үйлдвэрт тэд бүтээгдэхүүнийхээ чанарыг мэддэг байсан боловч худалдан авагчийн хадгалах, харьцах, үйлчлэх явцад сайн дарсыг амархан сүйтгэж болохыг мэддэг байв.
Дарсны байшин зочид буудал, зоогийн газар, дарсны үйлдвэрүүд дэх дарстай холбоотой ажилчдад чиглэсэн сургалт явуулж, үндсэн үйлчлүүлэгчидтэйгээ уулзахаар ийнхүү хөдлөв. Мексикийн дарсны ертөнцөд оролцдог бүх хүмүүсийн талархлыг хүлээдэг.
Одоогийн байдлаар Barón Balché-ийн үйлдвэрлэл нь жилд 20000 хайрцаг, 18 шошготой, үүнээс 14 нь улаан, 3 цагаан, кларет юм.
Тэр үйлчлүүлэгчдийн хүсэлтээр уг байшинд Тахал ресторан нээгдсэн бөгөөд хэрэглэгчид хоолоо хамгийн тохиромжтой Балчетэй хослуулах зөвлөгөөг авдаг. Үүнтэй адил үйлдвэрлэлийг жилд 50,000 хайрцаг болгох төсөл байна.
Таны хамгийн сайн дарс юу вэ?
Barón Balché нь 3 төрлийн дарстай: Rincón del Barón, Barón Balché, Balché Premium. Rincón del Barón жагсаалтад Malbec, Cabernet Sauvignon, Grenache, Carignan усан үзмийн нэгдлийн бүтээгдэхүүн болох Red of Red гэсэн шошго 60/20/10/10 харьцаатайгаар тодорчээ.
Энэхүү дарс нь амандаа шинэхэн бөгөөд байнгын таннин агуулдаг тул хөнгөн ба завсрын хоорондох аягыг дагалдан явахыг зөвлөж байна. Энэ цувралын бусад төлөөлөгчид бол Дабл Бланк ба Кларетт юм.
Байшингийн нэрийг бичсэн мөрөнд Reserva Especial нь анар өнгөөр ялгагдах хүчтэй бадмаараг өнгөөр ялгагдана. Инжир, чавга, нарийн ургамал, хушга, кофе, эвкалипт зэрэг жимс, ногооны үнэрийг хамартаа үлдээдэг.
Аманд нь байдаг Reserva Especial нь тансаг, таннин сайн, тэнцвэртэй, чихэрлэг өвс, чинжүү, тамхины ул мөр зэргийг санал болгодог. Энэ нь хурга, хажуугийн стейк, Бри, Горгонзола, ямаа, Эдам бяслагтай хослуулдаг.
Байшингийн бахархал болсон Balché Premium цуврал одоогоор 8 шошготой байгаа бөгөөд 2 нь Balché Cero Premium ба Balché Tres Premium гэсэн 2 оргилд байна.
Энэ хоёр дарс ямар байдаг вэ?
Balché Cero Premium нь 100% Nebibiolo усан үзэм бөгөөд чавганы улаан өнгө өгдөг бөгөөд бадмаараг шигтгэдэг. Энэ нь ваниллин, халуун ногоо, хар чавга, кофе, тамхины хурц, тод үнэртэй, хамрын дээрхи нарийн ширхэгтэй франц царс баррель, навчнуудад 4 жил хөгширдөг.
Аманд нь хуурай, тансаг таннин, завсрын хүчиллэг агууламжтай, трюфель, тамхины дараах амтыг үлдээдэг. Энэ бол Прололоне, Чедар, Азул зэрэг гахай, жаал, ангийн мах, бяслаг хөхөхөд маш сайн хамтрагч юм.
Архины агууламж 13.8 °, хадгалах хугацаа нь 12 жил бөгөөд 7-10 жилийн хооронд хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Balché Tres Premium бол цэнхэр ул мөр бүхий анар улаан дарс юм. Энэ нь 100% Merlot бөгөөд 44 сар торхонд хөгширсөн байна. Энэ нь хамар, бөөрөлзгөнө, амтат чинжүүний үнэрийг санал болгодог бөгөөд утаа, ягаан, трюфель, арьс ширний ул мөр үлдээдэг.
Энэ бол чавга, гааны дараах амтыг үлдээж, уян хатан өнгөлгөөгөөр хийсэн зөөлөн, хилэн шөл юм. Энэ нь хурга, стейк, соустай тахианы мах, загастай маш сайн холбоотой байдаг.
Эдгээр Premium Barón Balché-ийн хоёр шошгыг нэг лонх нь 2900 доллараар үнэлдэг.
Бүх дарс 3000 песотой ойролцоо юу?
Үгүй. Barón Balché нь Premium шугамандаа Balché 2012 Premium зэрэг 1800 долларын үнэтэй хэд хэдэн шошготой. Энэ бол нил ягаан өнгийн улаан хүрэн дарс бөгөөд хамартаа хар жимс, какао, тамхины анхилуун үнэр үлдээж, эцэст нь хар чидун өгдөг.
Balché 2012 Дээд зэрэглэлийн бүтээгдэхүүн нь согтууруулах ундаа, таннин, хүчиллэг чанараараа жигд бус, тэнцвэртэй тул бөднө шувуу, цавчих, мэнгэ, ямааны бяслаг, хүйтэн зүслэг, амтлагч багатай хоолтой хослуулан сайн хослуулдаг.
Barón Balché Winery-ийн өөр нэг гайхамшигтай бүтээгдэхүүн бол 750 долларын үнэтэй Dulché юм. Энэ бол бяслаг, бялуу, жимс жимсгэнэ, сироп болон бусад амттангаар тансаг хамт дагалддаг бадмаараг улаан дарс юм.
Auro 2012, Spiral 2013 нь 310 доллараар тэмдэглэгдсэн байдаг. Эхнийх нь Шардоннайгаар 100% хийсэн сүрэл обудтай цайвар алтан шөл юм. Энэ нь тагнай дээр шинэлэг бөгөөд хүчтэй бөгөөд Камемберт, Эдам зэрэг амттан, бяслагны найрсаг хамтрагч юм.
Spiral 2013 бол ногоон өнгөөр ул мөр үлдээсэн бас нэг цэвэр цагаан дарс юм. Энэ нь хан боргоцой, ногоон гуа, чидун, тоорын тэмдэглэл бүхий үнэрийг санал болгодог. Тэдний хослуулах боломжууд нь хясаа, хясаа, хясаа, ямааны бяслаг орно.
Хунаб-Ку, ZF, GC зэрэг бусад сайн байшингийн улаан дарсыг 580 долларын үнэтэй байдаг.
Barón Balché дарс ямар нэгэн шагнал хүртсэн үү?
2003-2016 оны хооронд Барон Балчегийн дарсууд нь Калифорнийн дур булаам хотод жил бүр болдог нэр хүндтэй арга хэмжээ болох Ensenada Tierra del Vino олон улсын тэмцээнээс 27 медаль хүртжээ. Эдгээр 27 медалийн 23 нь алт, 4 мөнгө юм.
Сонгены Балче, тусгай нөөц, цагаан арьстан, усан үзмийн дарс зэрэг хэд хэдэн Zinfandel, Tempranillo, Grenache - Cabernet зэрэг Ensenada уралдаанд Barón Balché-ийн цөөн хэдэн шошгыг гардуулав.
2006 оны арга хэмжээнд Balché Uno Premium 2004 нь 7-ны өдөр амталгаагаар хамгийн сайн Мексикийн улаан дарсыг тэргүүлж Их алтан медалийг хүртсэн.
Ресторан сайн уу?
Барон Балче хоол хүнсэндээ дагалдаж амталгаа хийхээс цааш явах төлөвлөгөөгүй байсан ч дарсны үйлдвэрүүд үйлчлүүлэгчид өөрсдөө байшингийн сайн дарсыг өндөр хоолтой хослуулах газартай болох тохь тухтай байгаагаа илэрхийлж эхлэв. .
Ийнхүү 2014 онд Тахал ресторан нь мод, тоосго, төмрөөр хийсэн зонхилох орчинтой, тохилог орчинтой, тохилог, тохилог байшин үүдээ нээлээ.
Ресторан нь усан үзмийн цэцэрлэгтэй зэрэгцэн орших органик цэцэрлэгээс хүнсний ногоо, анхилуун үнэртэй ургамал болон бусад ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнийг нийлүүлдэг.
Эль Тахал дээр та Энсенадагаас худалдаж авсан шүүслэг мах болон өдрийн загасыг хоёуланг нь идэх боломжтой. Хурганы хиам, хүйтэн тамхи татах, боловсорч гүйцэх, хөгшрөх үйл явцыг онцгойлон дурдах хэрэгтэй.
Майячуудын хэлээр "Тахал" гэдэг нь "хоол хийх" гэсэн утгатай бөгөөд яг энэ нь тэд Барон Балчегийн зууханд маш сайн хийдэг.
Тахал ресторанд зочлох үеэр та бусад сонголтоос гадна цэцэрлэгээс ногоон салатаар ширээгээ чимж шинэхэн хясаа, цэвичэ эсвэл хөгшин хавирганы нүдний карпаксио захиалж болно.
Гол хоол бол хавирганы нүдийг 60 хоног, хурганы хавиргыг 30 хоног боловсорч гүйцэхийг санал болгож байна. Хэрэв та далайд байгаа бол өдрийн загасны талаар асуу.
Түүнчлэн "пицца" хөвгүүдэд хэд хэдэн хувилбар байдаг, тухайлбал Pizza Tahal; сонгодог дээр нь нэмээд наймалж, хоризо, улаан сонгино, жалапеньо, гурван бяслагтай.
Дарсны талаар санаа зовох хэрэггүй, рестораны хүмүүс таны хоолонд тохирсон хослол хийхийн тулд хамгийн сайн цагаан эсвэл улаан сонголтыг санал болгох болно.
Би амталгаанд оролцож болох уу?
Мэдээж хэрэг тийм. Barón Balché нь 5 амталгааны багцтай тул та өөрийн амт, төсөвт тохирсон нэгийг нь сонгох боломжтой. Бүх багцад усан үзмийн тариалангийн талбайтай танилцах, зоорины талбай дээр зочлох, байшингийн дарс үйлдвэрлэгч Оскар Делгадо Родригеспой ярилцах, сонгосон төлөвлөгөөнд багтсан дарснаас амсах зэрэг багтана.
А багц нь хамгийн хямд бөгөөд нэг хүнд 130 долларын үнэтэй байдаг. Энэ сонголтонд 4 төрлийн дарс орно: Давхар Бланк, Кларетт, Улаануудын холимог ба Зинфандел.
Нэг толгой нь 180 долларын үнэтэй Б багцад амсах 4 дарс нь Spiral, GC, TC, ZF юм. Mezcla de Redtos, TC, Reserva Especial, Balché дарсыг бодоод үзэхэд багц С нь 300 доллар байдаг.
D багц нь хамгийн багадаа 8 хүний багтаамжтай бөгөөд үүнд Balché Uno, Dos, Siete гэсэн 3 дарс багтдаг бөгөөд үнэ нь 550 доллар юм. Эцэст нь 750 доллараар үнэлэгдсэн хамгийн онцгой E багц нь Balché Seis, Siete, 2012 онуудаас гадна тансаг Balché Cero-г амтлах боломжийг олгоно.
Barón Balché өдөр бүр өглөө 8-20 цагийн хооронд амталгаат үйлчилгээ эрхэлдэг бөгөөд амталгаа нь ойролцоогоор 25 минут үргэлжилнэ.
20-оос дээш хүнтэй группүүд урьдчилж захиалгаа өгөх ёстой. Тааламжтай байхын тулд та Barón Balché вэбсайт дээрээс энгийн анкет бөглөж (https://baronbalche.com/) амталгаа захиалах боломжтой.
Би Барон Балчед гэрлэж болох уу?
Хэрэв та хэв маягаар, хоёр үе шаттайгаар үргэлжлүүлэхийг хүсч байвал эхлээд гар хүсэлт тавьж, дараа нь гэрлэх боломжтой; Барон Балчегийн ард түмэн эдгээр баярыг мартагдашгүй болгохын тулд чадах бүхнээ хийх болно. Та мөн төрсөн өдрөө тэмдэглэх, аж ахуйн нэгжийн арга хэмжээ болон бусад нийгэм, бизнес уулзалт хийх боломжтой.
Barón Balché нь битүү хучилттай газар 200 хүртэл, задгай газар 3000 хүртэлх хүний захиалга авна. Үйл явдлын цэсийн дөрвөн сонголт байдаг: 5 курс эсвэл курс, 4 курс, 3 курс ба албан бус цэс.
3 хоолны цэсэнд дараахь зүйлс орно: 1Т: цитрусын салаттай цэцэрлэгийн салат / 2Т: бяслаг, ногоотой бууцайгаар хийсэн тахиа / 3Т: хавирганы шарсан талх. 4 курс нь ceviche, шарсан наймалж, бөднө шувуу, хөгшин хавирганы нүд зэрэг дээр суурилдаг.
5 хоолны цэсэнд дараахь зүйлс орно: 1Т: шарж цэцэгт байцааны шөл / 2Т: Нью Йоркийн хөгшин tartare / 3T: хавирганы шарсан талх / 4T: сонгины нухаш болон цэцэрлэгийн шарж идсэн ногооны хөгшин хавирганы нүд / 5T: алимны струдель.
Албан бус цэс нь 5 цаг чанасан паелла эсвэл хурга, хачир гэсэн хоёр боломжийг агуулдаг.
Барон Балчетэй уулзахад бэлэн үү? Усан үзмийн талбай ба дарсны үйлдвэр нь Эжидо Эль Порвенир, Валле де Гуадалупе хотод байрладаг. Аз жаргалтай айлчлал!
